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  • Thepla Ou Paratha ( Uma Variedade De Pão Indiano ) 2017-02-23

    THEPLA OU PARATHA (uma variedade de pão indiano) 2017-02-23

    Prato Vegetariano

    O que é o Gujarati Thepla?

    Gujarati Thepla é um pão indiano achatado feito de folhas de feno-grego,

    farinha integral, farinha de grão e algumas especiarias indianas,

    tornando-se assim um prato nutritivo e delicioso.

    Methi Paratha ou, também conhecido por Thepla é um delicioso prato que

    se complementa perfeitamente numa refeição principal, num lanche, na hora

    do chá ou para levar a piqueniques.

    Pode ser servido quente ou frio.

    Tempo de preparação

    10 minutos

    Tempo de cozedura

    20 minutos

    Serve: 6 paranthas

    Ingredientes

    1 chávena de farinha integral para chapatti

    1 colher de sopa de farinha de grão (besan)

    ½ colher de chá de chilli vermelho em pó

    ½ colher de chá de curcuma em pó

    uma pitada de assa-fétida 

    ½ colher de chá de sementes de ajwain (sementes de funcho)

    1 colher de chá de dhana jerra em pó (mistura de cominhos e coentros)

    1 colher de chá de fenugrego em folhas secas

    1 colher de sopa de yogurte natural

    sal a gosto 

    óleo de farelo de arroz para assar as theplas

    Modo de preparação

    Misture todos os ingredientes numa tigela grande e amasse até obter uma

    consistência macia. Adicione água apenas se necessário.

    Reserve por 15 minutos.

    Divida a massa em seis partes iguais. Forme a massa em bolas.

    Estique-as separadamente com um rolo de madeira numa forma redonda

    em todas as direcções.

    Aqueça a frigideira e frite um de cada vez usando um pouco de óleo em

    ambos os lados até verificar que se formam alguns pontos castanhos.

    Quando estiverem uniformemente tostados remova-os e reserve.

    Repita este procedimento para todas as porções.

    Sirva quente com uma combinação de Chutney ou Pickle e Yogurte Natural.

     

    NAMASTÉ !!

     

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  • Chappatis ( Rottis ) De Farinha De SORGO ( Sem Glúten ) 2017-02-23

    CHAPPATIS (ROTTIS) DE FARINHA DE SORGO (SEM GLÚTEN) 2017-02-23

    Chappatis (rottis) de farinha de SORGO (sem glúten)

    A farinha de sorgo é uma potência nutritiva extremamente saborosa e sem glúten.

    O sorgo é rico em proteína, ferro, fibras alimentares e antioxidantes que suportam

    a saúde cardíaca.

    Além disso, o amido e a proteína do sorgo demoram mais tempo a digerir,

    comparativamente a outras farinhas similares e o seu índice glicémico está

    entre os mais baixos de todos os grãos alimentares.

     Serve 15 rottis

    Ingredientes

    2 chávenas de farinha de sorgo

    2 chávenas de água

    sal

     

    Modo de Preparação

    Coloque água numa panela, adicione o sal e deixe ferver.

    Reduza o lume, adicione a farinha sem misturar e deixe cozinhar por 1 a 2 minutos.

    Desligue o fogo e, agora sim, misture a farinha com uma colher até que veja

    absorvida toda a água.

    Reserve e permita que a farinha arrefeça o suficiente para ser manuseada

    confortavelmente.

    Coloque a massa numa superfície lisa e amasse com as mãos até ficar macia e

    suave (cerca de 3 a 5 minutos).

    De seguida, cubra a farinha com um pano húmido e deixe descansar por cerca

    de 10 minutos.

    Divida a massa em 15 porções. Se a massa estiver pegajosa, humedeça as

    mãos com água antes de começar a formar a massa em bolas.

    Alise cada bola e amasse numa forma de disco com a espessura que deseja.

    Peneire muito levemente com um pouco de farinha nesta fase.

    Aqueça uma tawa (frigideira) de ferro ou frigideira anti-aderente.

    Quando estiver quente reduza para lume brando.

    Delicadamente coloque um chappati sobre a frigideira. Pincele com água por cima.

    Quando o rotti lhe parecer cozido e começar a mostrar manchas acastanhadas,

    vire-o de modo a cozinhar também do outro lado.

    Use um pano dobrado para pressionar o rotti em intervalos curtos de tempo,

    isto garante que os rottis incham como uma bola e que estejam bem cozidos no final.

    Pode também usar uma espátula se achar mais conveniente.

    Uma vez que ambos os lados estão devidamente cozidos, retire e reserve.

    Repita o procedimento com as restantes bolas de massa.

    Pode barrar a parte superior de cada rotti com manteiga (ghee).

    Sirva com dall, caril, pickles ou com uma salada simples.

     NAMASTÉ

     

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  • CHAPPATIS ( INDIAN FLATBREADS ) 2017-02-23

    CHAPPATIS (INDIAN FLATBREADS) 

    CHAPPATIS (INDIAN FLATBREADS)

    Os chappatis são o acompanhamento preferido dos pratos indianos.

    São feitos com diversos tipos de farinhas tais como a farinha de paínço, de millet,

    de milho ou farinha de grão. Mas os chappatis tradicional e originalmente são feitos

    com a farinha especial integral (chappati atta).

    A receita para fazer chappatis é simples permitindo que se possa fazer em casa.

    São reconhecidamente saudáveis, leves e naturalmente vegetarianos.

    São indicados para problemas digestivos pois contêm fibra.

    Embora contenham baixas calorias, proporcionam elevada energia.

    São tridoshic, ajudando a equilibrar vata, pitta e kapha.

    O trigo integral é uma fonte rica em hidratos de carbono, proteínas, vitaminas

    B1, B2, B3, B6, ferro, fósforo, cálcio, manganésio, selénio e zinco.

    Aprenda a fazer chappatis caseiros com esta receita passo a passo, em que cada

    um fica pronto em cerca de 3 minutos.

    Todo o processo de preparar chappatis, demora de 2 a 3 minutos, por isso não se

    deixe intimidar pela quantidade de fotos e passos necessários !

    Tempo de cozedura 5 minutos (+ 30 minutos para repousar a massa)

    Ingredientes

    2 chávenas de farinha de chappati

    1 colher de sopa de óleo de colza ou óleo de girassol

    água (conforme descrição da receita)

    ghee para barrar

    1 rolo fino de madeira especial para chappatis

    1 tawa (frigideira anti-aderente)

    sal (sendo opcional)

    Modo de preparação

    Misture a farinha, o sal e óleo numa tigela em que vai acrescentando água

    aos poucos conforme necessário. Amasse até obter uma massa lisa e elástica.

    Cobrir e reservar por 30 minutos em temperatura ambiente.

    Coloque a massa numa superfície previamente coberta com farinha.

    Divida em 8 a 10 porções e enrole cada parte ajudando com um pouco de farinha

    seca e para que no aspecto final adquiram uma forma circular.

    Aqueça a tawa (frigideira anti-aderente). Coloque o chappati e cozinhe cada face

    por 30 segundos ou até que apareçam manchas acastanhadas.

    Vire agora o chappati de modo a que a primeira face já cozida volte a ficar por baixo.

    Agora pressione ligeiramente os vários lados com um pano de algodão limpo ou com

    uma espátula. O chappati vai inchar completamente.

    Depois retire-os e barre um pouco de ghee.

    Repita este processo para as restantes porções da massa e guarde num recipiente

    térmico para manter os chappatis quentes.

    Sirva quente com dall curry´s (caril de lentilhas) ou com mel.

    Dica

    Se usar um pano de algodão para pressionar os lados de chappati, cautela para evitar que o ar quente queime os seus dedos.

    Em vez de enrolar todas as porções da massa de uma vez, enrole apenas o próximo

    (para cozinhar de imediato) quando o anterior acabou de ficar cozido.

    Assim garante que os chapattis sejam macios e moles.

    NAMASTÉ

     

     

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  • Naan ( Pão Indiano ) 2017-02-23

    NAAN (PÃO INDIANO)

    Os naans são tradicionalmente cozinhados no forno tandoor mas, com esta receita

    podem também ser preparados no seu forno em casa.

    Delicie-se com os sabores deliciosos deste pão naan aromático e acabado de sair do

    forno.

    Uma receita autêntica, um verdadeiro sabor da Índia.

    Tempo de preparação 7 minutos

    Tempo de cozedura 25 minutos

    Serve 4 a 6 porções

    Ingredientes

    3 chávenas de farinha de trigo

    1 colher de chá de levedura

    1 chávena de leite

    1 colher de chá de óleo ou ghee

    ½ colher de chá de açúcar

    sementes de papoila ou sementes de cebola (para decorar)

    50 ml de água para juntar à massa

    sal a gosto

    Modo de preparação

    Coloque o açúcar e o fermento numa tigela pequena.

    Adicione-lhes água morna e misture bem até que o fermento se dissolva.

    Deixe descansar por 10 minutos até que a mistura fique com uma textura espumosa.

    Coloque a farinha numa tigela grande, faça uma abertura no centro e adicione o ghee

    e o sal. Junte-lhe a mistura do fermento e usando ambas as mãos misture bem até

    formar uma massa. Ajuste a textura com água se vir necessário.

    Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse

    vigorosamente por 5 minutos até obter uma textura lisa.

    Volte a colocar novamente a massa na tigela, cubra e deixe-a crescer

    (à temperatura ambiente) por cerca de 90 minutos ou até a massa duplicar de

    tamanho.

    Divida a massa em 6 porções. Forme cada porção de massa com as palmas das

    mãos para fazer um disco ovalado. Asse o pão naan até que ganhe um tom dourado

    e inche.

    Pincele com ghee ou manteiga de alho.

    Polvilhe com as sementes de papoila ou com sementes de cebola (nigella seeds).

    Sirva quentes.

    NAMASTÉ

     

     

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