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• Curry de abóbora para VATA 2017-10-04

  

  CURRY DE ABÓBORA PARA VATA 2017-10-04

  A temporada de Vata, em geral, é de Outubro a Fevereiro.

  A Vata está associada a um clima ventoso, seco e frio.

  À medida que nosso ambiente externo muda, a Vata aumenta no nosso próprio ambiente

  interno.

  É a altura de mudar nossa dieta e rotina diárias para que eles estejam em sintonia com as

  mudanças físicas no ambiente.

  O princípio geral mais importante para todos, em relação à dieta durante a temporada de Vata

  é ter alimentos quentes e cozidos.

  Uma vez que Vata é frio, seco e áspero, os alimentos cozidos, com um pouco

  de azeite ou ghee, têm um maravilhoso efeito calmante.

  Tempo de preparação

  Serve: 2 pessoas

  CURRY DE ABÓBORA PARA VATA 2017-10-04

  A temporada de Vata, em geral, é de Outubro a Fevereiro.

  A Vata está associada a um clima ventoso, seco e frio.

  À medida que nosso ambiente externo muda, a Vata aumenta no nosso

  próprio ambiente interno.

  É a altura de mudar nossa dieta e rotina diárias para que eles estejam

  em sintonia com as mudanças físicas no ambiente.

  O princípio geral mais importante para todos, em relação à dieta

   durante a temporada de Vata é ter alimentos quentes e cozidos.

  Uma vez que Vata é frio, seco e áspero, os alimentos cozidos, com

  um pouco de azeite ou ghee, têm um maravilhoso efeito calmante.

  
  

  Tempo de preparação

  Serve: 2 pessoas

  
  
  Ingredientes
  3 chávenas de abóbora, BUTTERNUT SQUASH

  1 colher de sopa de passas (embebidas em água por 15 minutos)
  2 colheres de chá de caju triturado
  1 colher de chá de açúcar mascavado
  1 colher de sopa de folhas de coentro picado
  ½ colher de chá de sal de himalaya
  1 colher de sopa de ghee
  1 colher de chá cominho em pó
  1/2 colher de chá gengibre em pó
  1/2 colher de chá de fenugrego em pó
  1/2 colher de chá de curcuma em pó
  1/4 colher de chá sementes de ajwain
  Como preparar

  Asse no forno a abóbora ou coza a vapor, conforme a sua preferência.

  Quando estiver arrefecida corte em cubos.

  Aqueça o ghee numa caçarola, e salteie as especiarias todas, o cajú, o açúcar mascavado e as

  passas.

  Adicione cubos de abóbora à mistura anterior.

  Adicione o sal e o coentro fresco.

  Cozinhe por 5 minutos.

  Sirva com arroz intregal basmati ou chapati.

  NAMASTÉ

   

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• Frango Tandoori 2017-05-22

  

  FRANGO TANDOORI 2017-05-22

   

  As origens do frango Tandoori

  A história única do frango Tandoori remonta ao tempo dos Mughals.

  Antigamente, os reis faziam grandes festas nos seus palácios e a sua popularidade entretanto, expandiu-se através da Índia em épocas mais recentes.

  Pouco antes da divisão da Índia, existiu um homem chamado Kundan Lal Gujral

  que geria um restaurante em Peshawar. A fim de manter os seus clientes

  interessados e adicionar um toque original ao menu, ele começou a cozinhar

  o habitual frango num forno cilíndrico de barro, dando-lhe assim um carismático

  crocante à sua pele e um aspecto reconhecidamente vermelho brilhante – e

  suculento, que se tornou um enorme sucesso.

  O brilho alaranjado brilhante da cúrcuma, o cardamomo, o cominho, tornam

  fácil apaixonarmo-nos por este prato fantástico !!!

  Os clientes que visitaram o restaurante ficaram naturalmente encantados com a

  nova preparação e celebraram a sua nova ideia.

  Mais tarde, mudou-se para Delhi e o seu restaurante atingiu uma enorme

  popularidade. Inclusive o Primeiro-Ministro da Índia, o Sr. Nehru ficou muito

  impressionado comesta iguaria de Frango Tandoori.

  O Frango Tandoori tornou-se assim, um prato incrivelmente popular existente

  em todos os menus dos restaurantes indianos.

  Em Delhi, Gujral fundou um novo restaurante, o Moti Mahal, que passou a

  popularizar-se também nos bem conhecidos Butter Chicken e Dal Makhani.

  Nos anos 50 já era tão popular que atraiu inúmeros novos visitantes, entre

  celebridades e líderes mundiais.

  Nixon, John F. Kennedy e Gandhi visitaram-no, uma vez que o restaurante de

  Gujral tornou-se aclamado como o ex-libris da nova culinária indiana - e do

  tandoori – tornando-se assim reconhecido além fronteiras.

   

  Tempo de preparação 8 horas (marinar) + 45 min (assar ou grelhar)

  Serve 4 pessoas

  Planear com alguma antecedência, pois esta delícia precisa de tempo.

  De facto, pelo menos 8 horas a marinar, de preferência durante a noite.

  O tempo de cozedura é de apenas 45 minutos, mas compensa todo o tempo de

  preparação para alcançar o máximo sabor que apenas um bom prato Tandoori

  oferece.

   

  Ingredientes

  1 frango (remova a pele e toda a gordura visível, e cortado em pedaços médios)

  125 gr de iogurte natural

  2 colheres de sopa de sumo de limão

  1 colher de sopa pasta de alho & gengibre

  1 colher de sopa de cominho em pó

  1 colher de chá de coentro moído

  ½ colher de chá de pimenta caiena ou kashmiri chilli em pó

  ¼ colher de chá de cardamomo em pó

  ¼ colher de chá de cravinho em pó

  ½ colher de chá de curcuma em pó

  ¼ colher de chá de pimenta-do-reino em pó

  ½ colher de chá garam masala (ou optar pela nossa mistura de

   Tandoori Masala Moído ou em Pasta)

  Sal a gosto

  Óleo para pincelar

  Coentro fresco para enfeitar

  Fatias de pepino, cebola vermelha, tomate e limão, para decorar

   

  Modo de preparação

  Com uma faca afiada, faça golpes semi-profundos no frango para permitir que a

  marinada penetre.

  Coloque o frango num grande prato fundo.

  Numa tigela de vidro, misture o iogurte, o sumo de limão ou vinagre, o alho,

  o gengibre, o cominho, o coentro moído, a pimenta caiena, o cardamomo, o

  cravinho, a pimenta preta e o sal.

  Misture bem e em seguida despeje a mistura sobre o frango e esfregue-a

  vigorosamente em toda a superfície da carne, virando o frango tantas vezes

  quantas necessárias.

  Cobrir e refrigerar por 8 horas (para melhores resultados durante a noite, mas

  não marinar além de 2 dias).

  Retire o frango do frigorífico pelo menos 30 minutos antes de grelhar.

  Remova o frango da marinada, pressionando levemente de forma a extrair

  apenas o excesso e pincele com óleo.

  Opção grelhador

  Coloque os pedaços de frango numa grelha bem oleada, virando-o 3 ou 4 vezes,

  durante 45 minutos ou até verificar os molhos a pingar.

  Opção forno

  Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque o frango num tabuleiro próprio,

  pincele com o óleo e cozinhe, virando uma vez, entre 25 a 30 minutos até

  que veja os molhos a pingar da carne.

  Sirva com raminhos de coentro e fatias de pepino, cebola vermelha, tomate

  e limão. Pão Nan e Arroz Basmati não devem faltar !!!

   

  Desfrute !!

   

   

   

   

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• Red Lentil & Spinach Dahl 2017-04-21

  

  RED LENTIL & SPINACH DAHL 2017-04-21

  Ideal para uma leve desintoxicação na Primavera.

  
  À medida que saímos do ambiente pesado e escuridão do Inverno, emerge um

  sentimento de leveza e esperança no ar...

  Infelizmente por vezes, a transição para a Primavera pode ser exigente para os

  nossos corpos!

  Para muitos, a primavera está associada a congestão respiratória e a quantidades

  excessivas de muco que podem levar a sintomas de sinusite, tosse, resfriados,

  asma, febre do feno, problemas digestivos, dores nas articulações, entre outros

  sintomas.

  Assim sendo a Primavera é momento ideal para fazer uma desintoxicação, para

  perder peso e aumentar o vigor.

  Do ponto de vista ayurvédico, a Primavera tem tudo a ver com a redução do

  Kapha. (Kapha é pesado, pegajoso e lento).

  Esta estação propicia um dos melhores momentos do ano para desintoxicar o nosso

  corpo, por exemplo através de terapias conhecidas Nasya e Jala Neti.

  Na ayurveda equilibramos cada estação incrementando certos sabores e reduzindo

  outros. Na Primavera precisamos de sabores mais pungentes, amargos e 

  adstringentes.

  Certifique-se que estes sabores, são de uma boa origem e de excelente qualidade.

  Por exemplo, o sabor picante: especiarias como pimenta preta & gengibre; o sabor

  amargo e adstringente: folhas verdes, chá de dente-de-leão e urtiga.

  É altura de reduzir os alimentos que são pesados, pegajosos, azedos, salgados e

  doces.

  Agora precisamos alimentos mais leves e alcalinos que ajudam à limpeza natural e

  ao processo de desintoxicação durante a Primavera.

  Evite ou reduza os seguintes itens: batatas, massas, fritos, alimentos processados,

  pão e junk food.

  Ame os alimentos verdes: as folhas verdes são amargas, adstringentes e por vezes

  também pungentes, tornando-se assim um excelente complemento à sua dieta.

  Exemplos: alho selvagem, rúcula, coentro, folhas de mostarda, folhas de

  dente-de-leão e folhas de urtiga.

  Tente incluí-los na sua dieta diariamente.

  Reduza o leite: os produtos lácteos são pesados, pegajosos e aumentam a congestão

  das mucosas. Se consumir leite certifique-se que será apenas em pequenas

  quantidades, fervido, quente e bem temperado com especiarias

  (podemos e devemos adicionar aos produtos lácteos: curcuma, canela, gengibre,

  cardamomo e pimenta preta).

  Incluir cevada: é um dos grãos mais adequados para comer durante a Primavera,

  uma vez que tem a capacidade de secar o excesso de mucosas no corpo, regular

  o açúcar no sangue e limpar o sistema linfático.

  Mantenha o seu corpo em movimento: exercício é uma necessidade absoluta durante

  a Primavera! O movimento físico é uma ótima maneira de reduzir o excesso de Kapha.

   

  Serve 4 a 5 pessoas

   

  Ingredientes

  1 chávena de Lentilhas vermelhas

  5/5 copos de água

  1 colher de café de Curcuma em pó

  ½ colher de café de Chilli vermelho em pó

  1 cebola média

  1 tomate médio

  2 dentes de alho

  1 colher de café de pasta de gengibre

  1colher de sopa de ghee

  1colher de café de sementes de cominho

  1 pitada de assafetida (por porção)

  180 gr de espinafres

  sal a gosto

   

  Modo de preparação

  Numa panela coloque 1 chávena de lentilhas vermelhas previamente lavadas e

  adicione 5 copos e meio de água. Adicione a curcuma, o chilli seco e o sal.

  Levar a ferver e manter até ficar cremoso.

  Corte finamente a cebola, o tomate, o gengibre e o alho.

  Numa frigideira já quente, coloque a derreter 1 colher de chá de ghee, e adicione as

  sementes de cominho. Frite-as por alguns segundos até sentir-lhes o aroma,

  adicionando em seguida as cebolas e o gengibre. O lume deverá ser médio.

  Deixe dourar e adicione a assafétida, o tomate picado, o alho e os espinafres.

  Permita este processo de redução por cerca de 30 minutos (ajuste a quantidade

  de água adicional ou a intensidade do lume para evitar que o molho queime ou

  desidrate).

  Quando o molho estiver pronto, misture as lentilhas vermelhas.

  Deixe-os cozinhar juntos por cerca de 10 minutos.

  Sirva como uma sopa ou acompanhe com arroz ou um chapati.

   

  
  Namasté

   

   

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• Chettinad Chicken Masala / Dry Curry 2017-04-18

  

  CHETTINAD CHICKEN MASALA / DRY CURRY 2017-04-18

  
  Chettinad é uma pequena região em Tamil Nadu famosa e amplamente conhecida

  pela sua deliciosa cozinha que reflete de forma excelente os sabores autênticos

  do sul da Índia. Pessoas de quase todo o mundo tornaram-se fãs de todas as

  receitas de Chettinad, em especial os pratos não vegetarianos.

  Kara kulambu é um prato de degustação picante e ácido de caril vegetariano,

  sendo assim outra das especialidades desta cozinha muito popular.

  Este masala de frango Chettinad é uma versão seca e tem sabores surpreendentes caracterizados pelas sementes de funcho, sementes de cominhos e pimenta preta.

  Dica

  Tostar as especiarias antes da moagem traz-lhes um aroma e sabores

  incrivelmente deliciosos.

   

  Serve 4 pessoas

   

  Ingredientes

  500 gr de galinha (cortada em cubos grandes)

  75 gr de Challotas ou Cebolas

  1 colher de sopa de pasta de gengibre & alho

  6 a 8 chillis secos

  1 colher de sopa de sementes de cominho

  1 colher de sopa de sementes de coentro

  1 colher de sopa depsementes de funcho

  ¼ ou ½ colher de sopa de pimenta preta em grão

  Sal a gosto

  6 colheres de sopa de óleo

  Folhas de coentro e folhas de curry - algumas para decorar (opcional)

   

  Modo de preparação

  Lave bem os pedaços de frango e reserve.

  Aqueça uma panela ou um wok e asse os 5 seguintes ingredientes secos, muito

  ligeiramente até sentir um aroma agradável. Cautela para não torar demasiado

  ou queimá-los.

  Para o pó de Masala

  1. Chillis vermelhos secos

  2. Sementes de cominho

  3. Sementes de coentro

  4. Sementes de funcho

  5. Pimenta preta em grão

  Depois de tostados, moer até obter um pó fino.

  Este é o autêntico pó de masala de frango Chettinad.

  Descasque as cebolas e coloque-as num liquidificador obtendo uma

  pasta grosseira.

  Aqueça uma frigideira, adicione o óleo e refogue a pasta de cebola por 10 minutos.

  Em seguida adicione 1 colher de sopa de pasta de gengibre & alho e continue

  a refogar por mais alguns minutos.

  Em seguida adicione ao refogado, os pedaços de frango e cozinhe-os por uns

  bons 5 minutos.

  Adicione o pó de masala e misture bem.

  Após 2 minutos junte 1 chávena de água, sal a gosto e mexa bem.

  Tape a panela e cozinhe em lume brando até que o frango fique bem cozido.

  Vá juntando água se necessário e mexa ocasionalmente para que o frango não se

  queime. Mantenha sempre o lume brando.

  Quando a água se evaporar e o frango parecer bem cozido retire do lume e sirva.

  Decore com os coentros e as folhas de curry, se desejar.

  Delicioso e aromático Chettinad Chicken Masala está pronto !!

  Sirva com arroz basmati ou qualquer variedade de pão indiano e divirta-se !!

   

   

   

   

   

   

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• Muthia ( Dumpligs Indianos ) 2017-02-23

  

  MUTHIA (DUMPLINGS INDIANOS) 2017-02-23

  
  Muthia ou Dumplings Indianos é uma RECEITA VEGAN & SEM GLÚTEN

  Muthia é um prato vegetariano do Gujarat. O nome deriva da forma como é feito,

  a partir da acção "agarrar" da mão.

  Este prato vegan é ideal para manter normal o movimento dos intestinos pois inclui

  feno-grego. Esta receita caloricamente baixa inclui legumes ralados misturados com

  farinha e especiarias obtendo uma massa macia e, em seguida é moldada em rolos

  e cozido ao vapor.

  Em seguida as fatias de Muthias são temperadas com diversas sementes para

  apurar-lhe o sabor.

  Muthia é um lanche perfeito, geralmente servido com um CHAI.

  Uma combinação perfeita!!!

   

  Preparação 20 minutos

  Tempo de cozedura 15 minutos

  Serve 2 porções

  Ingredientes

  1 chávena de rabanete ralado (mooli) (ou nabo, se preferir)

  ½ chávena de besan (farinha de grão)

  ½ chávena de jowar (farinha de sorgo)

  2 colheres de sopa de coalhada (dahi) ou yogurte

  3 colheres de sopa de coentro fresco (picado)

  ½ colher de sopa de sumo de limão

  1 colher de chá de óleo de sésamo

  1 colher de chá de pasta de gengibre e alho

  2 chillis verdes (picados) ou 1 colher de chá de chilli em pó

  ½ colher de chá de curcuma em pó

  1 colher de chá de dhana jeera powder (coentro & cominho em pó)

  1 pitada de bicarbonato de sódio

  2 colheres de sopa de folhas secas de fenugrego

  sal a gosto

  Para o tempero (tadka)

  1 colher de café de sementes de cominho

  1 colher de café de sementes de mostarda castanha

  1 colher de chá de sementes de sésamo

  ¼ de colher de café de asafétida

  algumas folhas de curry

  2 colheres de sopa de óleo de sésamo

  Para decorar

  2 colheres de sopa de coentro fresco (picado)

  Modo de preparação

  Misture todos os ingredientes numa tigela e amasse-os até formar uma pasta macia.

  Divida em 3 ou 4 partes iguais e enrole individualmente cada porção em formas

  cilíndricas com cerca de 12cm de comprimento.

  Para cozer ao vapor, unte o fundo da panela com óleo e, no tabuleiro superior

  coloque os rolos durante 15 a 20 minutos até que fiquem firmes.

  Pode usar uma cesta de bamboo.

  Remova, deixe arrefecer e corte os rolos em fatias de 2,5 cm cada.

  Tempero

  Aqueça o óleo numa panela e adicione as sementes de mostarda.

  Quando começarem a crepitar, adicione as sementes de cominho e as sementes

  de sésamo juntando apenas no final a asafétida e as folhas de caril.

  Adicione esta mistura às fatias de muthia e refogue em lume baixo até que se

  tornem levemente douradas.

  Sirva quentes, decoradas com folhas de coentro e chutney de hortelã

  (pode substituir qualquer vegetal conforme a sua preferência; por exemplo

  use abóbora, courgette, couve lombarda, espinafres, etc)

   NAMASTÉ

   

   

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• Kichadi De Quinoa 2017-02-23

  

  KICHADI DE QUINOA 2017-02-23

  Kichadi de quinoa

  VEGAN | SEM GLÚTEN

  Quinoa é um excelente alimento nutritivo, repleto de vitaminas, rico em proteínas

  e com baixo teor de amido. É um super grão sem glúten.

  Kichadi é um prato ayurvédico, tradicionalmente preparado com arroz basmati e

  Moong Dall, perfumado com especiarias. Para um toque mais ocidental, pode

  substituir a quinoa por arroz basmati.

  Este prato equilibra os três doshas: Vata, Pitta e Kapha.

  Benefícios de comer Kichadi:

  Fácil de preparar

  Fácil de digerir

  Rico em nutrientes

  Energético

  Excelente prato detox

  Cozinhado com especiarias proporciona um aroma e sabor deliciosos, despertando

  o fogo digestivo (conhecido na ayurveda como agni).

  Promove a eliminação de toxinas no organismo em todos os tecidos corporais.

  Restaura a energia cansada

  Um prato versátil e confortavelmente saudável

   

  Serve 2 a 3 porções

  Ingredientes principais

  1 chávena de quinoa (demolhada previamente por 3 a 4 horas)

  1 chávena de moong dall (demolhado previamente por 3 a 4 horas)

  2 colheres de sopa de ghee

  1 colher de chá de sementes de mostarda

  1 colher de chá de sementes de cominho

  ½ colher de café de asafétida em pó

  1 colher de café de chiili vermelho em pó

  1 colher de café de curcuma em pó

  ½ colher chá de funcho em pó 

  2 a 3 colheres de sopa coentro fresco (picado)

  1 colher de chá de sumo de limão (espremido na hora)

  2 a 4 chávenas de água

  sal a gosto

   

  Ingredientes para a cobertura

  1 chávena de legumes variados cortados (pimentos coloridos, courgette, cebola,

  abacate e tomate cherry)

  1 colher de café de caril em pó

  1 colher de chá de óleo de côco 

  ½ colher de chá de maple syrup

  1 colher de chá de sumo de limão

  sal a gosto

   Modo de preparação

  Adicione o ghee numa panela, deixe-o aquecer e junte as sementes de mostarda

  para crepitarem. Em seguida junte os cominhos e por fim a asafétida.

  Adicione depois a quinoa e o moongdall, juntando lentamente os temperos em pó

  acima mencionados.

  Refogue por 1 minuto, até que sinta os deliciosos aromas libertarem-se.

  Adicionar a água e cozer por 15 a 20 minutos, fazendo ganhar uma consistência

  espessa e mole.

   Para a cobertura

  Misture todos os ingredientes numa tigela.

  Para apurar estes sabores mantenha os legumes a marinar durante cerca de 30

  minutos. Junte ao kichadi esta cobertura de legumes cheios de aromas e delicie-se

  com este prato de uma nova dimensão de sabor e nutrição.

   DIVIRTA-SE!

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• Corn On The Cob With Coconut Sauce - Espigas De Milho Com Molho De Coco 2017-02-23

  

  ESPIGAS DE MILHO COM MOLHO DE CÔCO 

  Corn on the Cob with Coconut Sauce.

  Espigas de milho com molho de côco.

  Receita vegetariana.

  Este é um prato que promove o conforto nos dias de frio ou de chuva.

  Simples de preparar com especiarias exóticas e com uma textura aveludada,

  pode servir-se como acompanhamento de pratos principais.

  Ingredientes

  2 ou 3 colheres de óleo de côco

  1 colher de chá de sementes de mostarda

  1 colher de chá de sementes de cominho

  ½ colher de café de asafétida em pó

  algumas folhas de curry

  ½ colher de chá de garam masala

  ½ colher de chá de curcuma em pó

  1 colher de sopa de dhana jeera em pó

  1 colher de chá de flocos de chilli vermelho

  2 pimentões verdes (esmagados)

  2 dentes de alho (picados finamente)

  1 colher de chá de pasta de gengibre

  25 gr de amendoim sem pele

  25 gr de castanhas de cajú moídas em pasta

  1 lata de leite de côco

  1 limão (em sumo)

  4 unidades de milho em espiga (divididos em 3 ou 4 pedaços)

  1 punhado de folhas de coentro fresco (para decorar)

  sal a gosto

  Modo de preparação

  Aqueça o óleo numa panela grande e quando estiver quente frite as sementes

  de mostarda até que abram.

  Em seguida frite as sementes de cominho, adicione a asafétida e as folhas de curry.

  Junte a cebola até que fique translúcida e junte o alho, o gengibre, as especiarias,

  a pasta de cajú, o amendoim e o leite de côco.

  Por fim adicione as espigas de milho e coza durante 20 minutos ou até o milho

  esteja cozido.

  Se precisar adicione um pouco de água.

  Por fim adicione o sumo de limão, os coentros frescos picados e os flocos de chilli.

  Para complementar sirva com arroz basmati.

  Namasté

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• Moong Dall Pancakes 2017-02-23

  

  MOONG DALL PANCAKES 2017-02-23

  Moong Dall Pancakes

  VEGAN | SEM GLÚTEN

  É uma excelente forma de adicionar proteínas saudáveis à sua dieta.

  Estas panquecas de encher o olho têm alto teor de fibra e hidratos de carbono

  complexos, ajudando a regular o nível de açúcar no sangue.

  Moongdall cheela (panquecas) são habitualmente servidas como pequeno almoço

  ou como uma refeição ligeira.

  Ingredientes

  1 chávena de moong dall com casca (embebido em água durante a noite)

  1 colher de café de pasta de gengibre & alho

  ½ colher de café de curcuma em pó

  1 colher de café de dhana jeera em pó

  ½ colher de sementes de ajwain

  ¼ colher de asafétida em pó

  1 a 2 chilli verde picado (ou conforme preferir)

  sal a gosto

  óleo para fritar ou azeite em spray 

  Modo de preparação

  Adicione a todos os ingredientes acima os grãos escorridos e leve a moer na sua

  processadora até obter uma massa com uma textura espessa e macia.

  Pode adicionar um pouco água, para ajustar a consistência, uma vez que a massa

  não deve ser muito fina ou muito grossa.

  Deixe repousar 15 a 20 minutos.

  Leve ao lume uma frigideira anti-aderente e junte o óleo ou azeite em spray.

  Com uma concha verta a massa no tamanho desejado.

  Coloque um pouco de óleo também nas laterais e no topo da panqueca e cozinhe

  até que ambos os lados estejam dourados.

  Sirva com chutney verde de coentros ou com chutney de tamarindo

  e yogurte natural.

  DESFRUTE !

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• Dokla - Prato Vegetariano Sem Glúten 2017-02-23

  

  

  DOKLA | PRATO VEGETARIANO SEM GLÚTEN 2017-02-23

  
  A Dokla é um prato vegetariano sem glúten cozido no vapor, originário da região

  do Gujarat, embora sua popularidade já se tenha difundido por toda a Índia.

  A base para a dhokla consiste em arroz e grão de bico, ou farinha de grão

  (conhecida como besan), e a massa é preparada com yogurte.

  Todos estes ingredientes são primeiro embebidos durante várias horas, geralmente

  durante a noite.

  Após a fermentação são adicionadas as especiarias: o gengibre e o chilli em pasta

  à massa. Vai a cozer durante 10 minutos. Em seguida, é cortada em pequenos

  quadrados.

  Pode ser deliciado no café da manha, como um prato principal ou como um lanche.

  É delicioso e nutritivo com um característico sabor ligeiramente ácido,

  derivado da sua fermentação. Tem uma textura final esponjosa e fofa.

  É um prato leve com poucas calorias.

  Tempo de preparação (fermentação de 24 horas)

  Tempo de cozedura 10 minutos

  Serve 6

  Ingredientes

  500 gr de farinha de dokla  ou semolina

   (mistura de farinha de arroz & lentilhas de grão)

  1 ½ chávena de yogurte natural

  1 colher de chá de gengibre em pasta

  1 colher de chá de chilli verde em pasta (adicione conforme prefira mais ou

  menos picante)

  ½ colher de chá de curcuma em pó

  1 colher de chá de sumo de limão

  2 colheres de café de sal de fruta (ENO) ou bicarbonato de sódio

  sal a gosto

  Para o tempero

  2 colheres de sopa de óleo de colza  ou amendoim ou girassol

  1 colher de chá de sementes de mostarda preta

  1 colher de chá de sementes de sésamo

  1 pitada de asafétida

  6 a 8 folhas de curry

  Para decorar

  ½ chávena de coentros frescos (finamente picados)

  côco ralado para decorar

   

  Modo de preparação (fermentação)

  Adicione à pasta de gengibre, o chilli, a curcuma, o sal, o yogurte, o sumo de

  limão e água quente suficiente para atingir uma massa de consistência lisa e

  espessa, sem grumos.

  Misture bem.

  Deixar fermentar durante a noite.

  Modo de preparação

  Divida a massa em 3 partes iguais.

  Prepare a cesta de bamboo ou uma panela de cozer ao vapor, conforme preferir.

  Divida os sais de frutas em 3 medidas iguais e adicione uma porção a cada parte

  da massa. Misture bem.

  Coloque a massa num tabuleiro ou numa travessa de inox untada com óleo e

  coza ao vapor.

  Cozinhe por 10 a 12 minutos em lume médio.

  Repita o mesmo processo com as restantes porções, lembrando de acrescentar

  os sais de frutas para cada parte de massa apenas antes de cozinhar.

  Para o tempero

  Aqueça o óleo numa panela e refogue as sementes de mostarda, as sementes de

  sésamo, uma pitada de asafétida e as folhas de caril. Desligue o lume.

  Verta o tempero no dhokla preparado e permita que esfrie um pouco antes de

  cortá-la nas formas desejadas.

  Decore com folhas de coentro e côco ralado e sirva com chutney de tamarindo

  ou chutney de hortelã.

  NAMASTÉ

   

   

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• Rava Uttapam ( Panquecas De Semolina ) 2017-02-23

  

  RAVA UTTAPAM (PANQUECAS DE SEMOLINA) 2017-02-23

  Rava Uttapam (panquecas de semolina)

  Rava Uttapam é um prato muito popular do Sul da Índia. As uttapams são

  panquecas espessas, feitas com massa fermentada e segundo a tradição contêm

  cebola, tomate e chilli verde. As uttapams são servidas com acompanhamentos

  típicos do Sul da Índia, tais como sambar (sopa de lentilhas), chutney de côco,

  ou tomate ou cebola.

  De acordo com o seu apetite, pode servi-las simplesmente ao pequeno almoço

  ou num lanche simples.

  Tem proteínas, vitaminas, carbohidratos, ferro e tantos outros nutrientes que o

  nosso corpo necessita. Este é um prato com baixo teor de gordura. Uttapam é

  muitas vezes considerada como uma pizza indiana. É um prato versátil e fácil de

  preparar.

  A grande vantagem é que pode adicionar uma variedade de legumes picados,

  tais como os cogumelos, feijão verde, cenoura, azeitonas, espinafres, e afins.

  As cores vibrantes desta delícia além de a tornarem apelativa garantem também

  que seja muito saborosa.

   

  Serve 8 unidades

  Ingredientes

  1 chávena de semolina fina

  ½ chávena de iogurte natural

  ½ chávena de água

  ¼ de colher de chá de Eno (ou alka seltzer)

  1 tomate médio (picado)

  1 cebola média (picada)

  2 chillis verdes (picados, sendo opcional)

  ½ pimento verde pequeno (picado)

  1 colher de sopa de coentros frescos (picados)

  sal a gosto

  óleo

  Modo de preparação

  Numa tigela junte a semolina, o sal, o iogurte e alguma água. Misture bem.

  Deixe repousar a massa por 15 minutos.

  A semolina irá absorver a água, verifique assim a consistência da massa e ajuste

  a quantidade de água se necessário.

  Adicione os legumes picados na massa, misture bem e em seguida junte os sais

  de fruta.

  Aqueça uma frigideira (tawa) em lume médio-alto, sem gordura. Junte uma

  concha cheia com massa e coloque-a no centro da frigideira. Espalhe em círculo

  até conseguir cerca de 10cm de diâmetro.

  Adicione umas pingas de óleo e cozinhe de ambos os lados até que fiquem douradas

  e com manchinhas avermelhadas.

  Sirva com chutneys.

  Namasté

  
  
  

   

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• Salmão Com Molho De Mostarda Bengali 2017-02-23

  

  SALMÃO COM MOLHO DE MOSTARDA BENGALI 

  
  Salmão com molho de mostarda Bengali

  Tempo de preparação 30 a 45 minutos (marinada)

  Serve 2 pessoas

  Ingredientes

  4 filetes de salmão (sem pele)

  ½ colher de chá de curcuma em pó

  ½ colher de chá de chilli em pó

  1 colher de sopa de mostarda em pó 

  2 colheres de sopa azeite extra virgem

  ¼ de colher de sopa de sementes de mostarda

  ¼ de colher de sopa de sementes de cominho

  2 chillis verdes (divididos ao meio, sendo opcional)

  sal a gosto

  Modo de preparação

  Corte o salmão em pedaços com cerca de 2,5 x 5cm. Faça uma mistura com metade

  da curcuma em pó, do chilli em pó, do sal e sele-a uniformemente em toda a

  superfície de cada pedaço do salmão.

  Leve ao frigorífico para marinar.

  Coloque a mostarda em pó numa tigela pequena e junte a restante curcuma, o

  chilli em pó e sal. Adicione cerca de 6 colheres de sopa de água e misture bem

  até formar uma pasta. Reserve.

  Coloque o azeite numa frigideira em lume médio-alto, e logo que esteja bem quente

  adicione as sementes de mostarda.

  Em questão de segundos, as sementes começarão a abrir e aqui, junte-lhes as

  sementes de cominho e de funcho. Sinta os aromas libertarem-se. Mexa uma vez

  e junte-lhes imediatamente a pasta de mostarda.

  Adicione o chilli verde e cerca de ½ chávena de água e leve a ferver em lume brando.

  Aqui, adicione o salmão marinado, coza por 5 a 8 minutos ou até estar cozido.

  Vá virando os pedaços e regando delicadamente com o molho.

  Este prato tradicionalmente indiano pode ser servido com arroz basmati simples,

  com dall (lentilhas) ou com legumes.

   NAMASTÉ

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• Camarão Temperadas Com Especiarias Indianas 2017-02-23

  

  CAMARÃO TEMPERADO COM ESPECIARIAS INDIANAS 

  Camarão Temperado com Especiarias Indianas

  As receitas indianas são caracterizadas habitualmente por sabores assertivos como o

  gengibre, a cebola, o alho e por especiarias subtis como o cravinho, a canela, o

  cardamomo, macis (casca de noz moscada), a pimenta preta, o fenugrego, o

  cominho, o louro, para mencionar alguns.

  Embora a lista de especiarias e técnicas utilizadas para preparar algumas receitas

  indianas possam parecer intimidantes, na verdade fornecem-nos camadas de

  sabores irresistíveis em questão de minutos. Estas receitas de comida indiana são

  muito mais fáceis de fazer do que podemos imaginar.

  Desperte para um paladar repleto de sabores divinais.

  A magia deste prato está, assim, nas especiarias moídas dando vida a um sabor

  e aromas fantásticos mesmo antes de começar a cozinhar.

   Serve 3 a 4 pessoas

  Tempo de preparação 15 minutos

  Tempo total 45 minutos (incluido os 30 minutos da marinada)

  Ingredientes

  1 colher de sopa de lentilhas de grão

  1 colher de sopa de sementes de coentro

  1 colher de chá de sementes de cominho

  ¼ de colher de chá de pimenta preta em grão

  1 a 2 chillis secos

  1 colher de sopa de pasta de tamarindo

  600 gr de camarão descascado (ou conforme o tamanho, 16 a 18 unidades)

  1 colher de sopa de girassol

  1 colher de chá de sementes de mostarda castanha ou amarela

  ¼ de chávena de challota (picada)

  2 colheres de sopa de coentros frescos (picados)

  sal a gosto

  Modo de preparação

  Tostar as lentilhas e as especiarias numa frigideira grande em lume médio.

  Mexa de vez em quando até que as lentilhas comecem a mudar de cor e as

  especiarias libertem os seus aromas. Cautela para não queimar.

  Transfira para um prato e deixe arrefecer cerca de 5 a 6 minutos.

  Num moinho triture-as ou reduza-as a pó no almofariz.

  Misture numa tigela média os coentros frescos picados, a pasta de tamarindo, o sal,

  as especiarias moídas. Junte o camarão e envolva-os na mistura para marinarem.

  Cubra e leve ao frigorífico por 30 minutos (não deixe marinar por mais de 2 horas

  porque a acidez do tamarindo irá afetar na textura de camarão).

  Aqueça óleo numa panela em lume médio-alto e adicione as sementes de mostarda.

  Quando pararem de crepitar adicione a cebola e o camarão marinado.

  Cozinhe por 5 a 7 minutos, e caso seja necessário para manter uma textura

  cremosa, junte-lhes um pouco de água. Sirva imediatamente com

  arroz basmati integral e salada.

  DESFRUTE !

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• Dal Makhani 2017-02-23

  

  DAL MAKHANI 

  
  Dal Makhani é uma iguaria do Punjab rica em proteínas e fibras.

  Tradicionalmente o feijão preto urad e o feijão kidney são embebidos durante a noite

  ou aproximadamente por 8 horas sendo delicadamente cozidos em lume brando

  juntamente com o gengibre, o alho e garam masala. Em seguida são cozinhados

  com uma base de masalas que incluem cebola, tomates, manga seca em pó

  (amchoor powder). Para um toque final adicionamos as natas. O dal makhani é um

  prato incrível da culinária Punjab. Tem uma textura aveludada e cremosa que

  realça o sabor deste prato.

  O dal makhani é hoje universalmente reconhecido como um dos pratos essenciais

  indianos expandido-se aos restaurantes internacionais.

  A sua popularidade deve-se à versatilidade dos seus sabores ricos, sendo um

  prato vegetariano e que pode ser servido como uma refeição principal.

  Ingredientes

  1 chávena de urad (feijão preto)

  ⅓ de chávena de feijão kidney 

  1 colher de chá de pasta de gengibre & alho 

  1 colher de café de curcuma em pó

  1 colher de chá de kashmiri chilli em pó (ajuste conforme preferência)

  3 colheres de sopa de ghee

  1 colher de café de sementes de cominho

  ½ colher de café de asafétida em pó

  1 colher de café de garam masala

  ½ colher de sopa de amchoor powder

  1 cebola média (finamente picada)

  2 ou 3 tomates médios (finamente picados)

  ½ chávena de natas

  algumas folhas de coentro fresco (picadas, para decorar)

  sal a gosto

   Modo de preparação

  Lave os feijões e deixe a demolhar durante a noite.

  Cozinhe-os com água, sal, garam masala, gengibre e alho até ficarem macios

  (cerca de 40 a 50 minutos aproximadamente) ou na panela de pressão por 12 a 15

  minutos.

  Para o tempero

  Aqueça o ghee numa panela funda. Frite as sementes de cominho, a asafétida,

  a pasta de gengibre & alho, a cebola e o tomate. Tempere com as restantes masalas

  e deixe cozinhar até formar uma pasta.

  Adicione os feijões e o garam masala. Adicione-lhes um pouco de água se a

  consistência estiver demasiada espessa. Adicione metade das natas e cozinhe por

  mais 5 minutos. Desligue o lume. Decore com as restantes natas e coentro fresco

  picado.

  Sirva com nan, chappatis ou arroz basmati.

  NAMASTÉ

   

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• Aveia Com Limão - Um Pequeno Almoço Saudavel & Energético 2017-02-23

  

  AVEIA COM LIMÃO - UM PEQUENO ALMOÇO SAUDÁVEL & ENERGÉTICO 2017-02-23

  PEQUENO ALMOÇO SAUDÁVEL & ENERGÉTICO

  Aveia com limão e fantásticas especiarias, a forma mais saudável para

  começar o seu dia.

  Versátil e extremamente saudável a aveia é considerada a melhor maneira de

  quebrar o seu jejum matinal.

  Esta é uma versão saudável e vibrante de preparar aveia, com o aroma do

  limão e os benefícios das especiarias tornando este prato não só fácil de fazer

  mas também extremamente saboroso.

  Juntando especiarias indianas como a curcuma, o fenugrego, a mostarda e as

  folhas de caril faz desta receita um pequeno almoço perfeito e saciante.

  Modo de preparação

  Para preparar este delicioso pequeno almoço, você só precisa de aquecer

  2 colheres de ghee numa panela, deixar crepitar as sementes de mostarda e

  em seguida juntar as sementes de fenugrego, folhas de caril, o amendoim e

  no final o pimentão verde.

  Adicione ½ colher de chá de curcuma, sumo de ½ limão e água deixando ferver.

  Finalmente, coloque a aveia tostada, misture bem e em seguida, cozinhe em

  lume brando por apenas 3 minutos.

  O delicioso & saudável pequeno almoço está pronto!

  Os limões são ricos em muitos nutrientes, como a vitamina C, a pectina, os

  flavonóides antioxidantes e vitaminas do complexo B, potássio, cálcio fazendo

  assim uma combinação maravilhosa com a aveia e suas propriedades digestivas.

  A curcuma é também um ingrediente altamente benéfico para a saúde neste prato

  delicioso.

  Vai sentir-se rejuvenescido e revitalizado durante todo o dia.

  Este poderoso pequeno almoço ayurvédico é pobre em calorias ideal para

  acrescentar à sua dieta de manutenção do peso.

  Este tempero quase não tem calorias (1 colher de sopa = 24 calorias) nem

  colesterol.

  É rico em fibras dietéticas, ferro, potássio, magnésio e vitamina B6.

  O fenugrego é usado para problemas digestivos tais como dor de estômago,

  prisão de ventre e inflamação do estômago (gastrite).

  É um tónico cardíaco uma vez que trata o "endurecimento das artérias "

  (arteriosclerose) e reduz certas gorduras no nível no sangue, incluindo o

  colesterol e triglicéridos.

  A mostarda ajuda a reduzir a obstipação e pode aliviar os sintomas hemorroidais

  e consequentes fissuras. Protege assim o nosso sistema digestivo do cancro

  gastrointestinal. Também reduz o colesterol, alivia a dor reumática, da artrite e

  dos músculos.

  Entre outros benefícios, ajuda a retardar o envelhecimento e a reduzir problemas

  respiratórios como a asma.

  As conhecidas folhas de caril são uma fonte rica em ferro e ácido fólico.

  Hematoprotector, fortalece o estômago, favorece a digestão, protege o fígado de

  danos e mantém sob controlo os níveis de açúcar no sangue combatendo assim

  a diabetes.

  Vantangens & Beneficios deste poderoso pequeno almoço:

   

  1 - Ajuda na perda de peso : A pectina, uma fibra alimentar contida na aveia é

  um tipo de fibra solúvel encontrada em limões que pode ajudar a sentir saciedade

  e comer menos entre as refeições. Assim, ajuda na perda de peso.

   2 - Bom para a digestão : Aveia com limão é muito rica em fibras e em ácidos

  que auxiliam na digestão fácil evitando a prisão de ventre.

   3 – Um tónico para manter o coração saudável: A grande quantidade de

  antioxidantes e fibras previnem os radicais livres de atacarem o bom colesterol,

  o que também ajuda a reduzir o risco de doença cardiovascular.

   4 - Ajuda a manter os níveis de colesterol : A substância na aveia conhecida por

  beta-glucana, reduz significativamente o mau colesterol no nosso corpo.

   5 - Mantém o nível de açúcar no sangue : A aveia contém elevadas quantidades

  de magnésio que ensinam o organismo a usar corretamente a glicose e a

  secreção de insulina.

   6 - Combate o cancro : O alto teor de fibra na aveia é um anti-cancerígeno

  eficaz, especialmente para o cancro do cólon.

   7 - Reduz hipertensão : Rica em fibras solúveis, a aveia pode reduzir a

  hipertensão ou a pressão arterial elevada.

   8 – Promove a imunidade : O beta glúten contido neste super alimento também

  pode fortalecer o seu sistema imunológico combatendo melhor qualquer infecção

  bacteriana, ajudando as células neutrófilas a localizar e curar os tecidos

  infectados rapidamente.

   9 – Fonte de energia : A dieta rica em proteína é saciante e fornece energia

  para manter-se revigorado durante todo o dia.

   O tangy, um super alimento saudável (e picante) tem baixo teor de calorias e

  pode ser preparado em diversas receitas juntamente com uma variedade de

  frutos secos e nozes nutritivas. A aveia com limão fornece assim, muita energia

  e age como um boost durante todo o seu dia.

   NAMASTÉ

   

   

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• Caril De Banana Cru ( Plantain ) Estilo Kerala 2017-02-23

  

  CARIL DE BANANA (PLANTAIN) AO ESTILO KERALA 

  O caril de banana ao estilo de Kerala é uma refeição rica para adicionar à sua rotina,

  simples de preparar e muito saborosa.

  Tem apenas alguns minutos de preparação. Habitualmente este caril de banana é

  feito com plaintains, que são um membro da família das bananas, originárias da Índia,

  África Ocidental e dos países das Caraíbas. Os plantains (ou plátanos) são usados em

  diversos pratos salgados como se tratasse de uma batata normal.

  São ricas em amidos, não são doces e são cozinhadas como um vegetal.

  São vendidas na secção de produtos frescos dos supermercados africanos e ocidentais.

  Para esta receita podemos optar por bananas verdes.

  Tempo de preparação 10 minutos

  Tempo de cozedura 20 a 25 minutos

  Serve 3 a 4 porções

  Ingredientes

  4 bananas verdes

  2 colheres de chá de pasta de tamarindo

  1 chávena de côco ralado

  3 a 4 pimentões secos vermelhos

  1 colher de sopa de coentros em pó

  ½ colher de sopa de cominhos m pó

  ½ colher de chá de curcuma em pó

  ½ colher de sopa de kashmiri chilli em pó (ajuste o picante conforme preferência)

  1 colher de chá de sementes de mostarda

  ½ colher de chá de asafétida em pó

  12 a 15 folhas de curry

  7 a 8 dentes de alho (esmagados)

  4 colheres de sopa de óleo (idealmente óleo de côco) 

  sal a gosto

  Modo de preparação

  Lave as bananas, retire a casca cuidadosamente para não danificar a polpa, corte

  em porções de 4 cm e demolhe em água para evitar que oxidem.

  Numa panela coloque a ferver 2 chávenas de água e adicione a pasta de tamarindo e

  o sal. Coza a banana até ficar macia mas não mole. A seguir adicione todos temperos

  em pó e o côco ralado. Se preferir comer como acompanhamento mantenha uma

  consistência semi seca. Se o objectivo é uma refeição principal permita que fique

  mais cremoso. Cozinhe por 2 minutos e ajuste o sal (lembrando que o sal já foi

  adicionado previamente na pré cozedura).

  Para o tempero

  Noutra panela aqueça o óleo. Adicione a mostarda e deixe as sementes crepitar.

  Junte as folhas de curry, a asafétida, os pimentões secos e o alho esmagado retirando

  de seguida do lume de forma a não queimarem. Cubra o caril com esta mistura e tape

  a panela de forma a reter os aromas. Apague o lume.

  Sirva quente com chappatis ou com arroz basmati.

  BOM APETITE !

   

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• Khichdi - Alimento De Conforto ( TRIDOSHIC ) 2017-02-23

  

  

  KHICHDI - ALIMENTO DE CONFORTO (TRIDOSHIC) 2017-02-23

  
  Todas as dietas ayurvedicas são baseadas nos DOSHAS (vata, pitta e kapha) e

  cada pessoa deverá consumir alimentos adequados à sua natureza (prakruti).

  Uma receita tridoshic é adequada para os três doshas e assim ideal para todos.

  Moong dall khichdi causa um efeito calmante e de aquecimento do nosso corpo.

  Khichdi é um guisado simples e de fácil digestão que proporciona o equilíbrio do

  nosso organismo. É ainda um alimento sattvic (puro & natural) fácil de digerir,

  purificante do sistema digestivo e consequentemente suporta a eliminação de todas

  as toxinas do nosso corpo.

  Khichdi é servido durante o programa terapêutico de PANCHKARMA e é uma das

  receitas mais saudáveis recomendada pela ayurveda.

  A ayurveda reverencia o feijão moong como o melhor entre todos os membros

  da família dos feijões, sendo nutritivo e de leve digestão.

  Kichdi possui um equilíbrio entre carboidratos e proteínas. É uma boa fonte de fibra

  dietética, vitamina C, cálcio, magnésio, fósforo e potássio e todos os 10 aminoácidos

  essenciais tornando-se assim uma proteína completa.

  Khichdi cozinhado com ghee puro fornece a quantidade certa de macro-nutrientes,

  carboidratos complexos, proteína e gorduras.

  Juntando-lhe vegetais torna-se uma refeição completa.

  Pessoas que sofrem de sensibilidade ao glúten ou doença celíaca podem optar por

  comer khichdi.

  Este prato pode ser servido a qualquer hora do dia.

  É um prato delicioso, nutritivo com arroz e moongdall com ghee, sal e curcuma.

  Proporciona o equilíbrio entre os elementos básicos; terra e água para

  aumentar a energia e a imunidade; fogo para estimular as enzimas digestivas.

  Ingredientes

  1 ½ chávena de arroz basmati branco ou integral

  1 chávena de feijão moong ou moongdall

  1 colher de chá de sementes de mostarda

  1 colher de chá de sementes de cominho

  1 colher de café de curcuma em pó

  ½ colher de café de asafétida

  10 a 12 grãos de pimenta preta

  algumas folhas de caril

  sal marinho ou sal ayurvédico (sanchar – sal preto)

  3 colheres de ghee ou óleo de côco

  algumas folhas de coentro fresco

  1 colher de café de gengibre ralado ou em pasta

  7 a 10 chávenas de água

  Pode adicionar os vegetais da sua eleição (cebolas, cenouras, courgette, feijão verde

  ou ervilhas)

  Ajuste também a quantidade de especiarias ao seu paladar.

   

  Modo de preparação

  Lave as lentilhas e o arroz e reserve-os por 30 minutos.

  Numa panela grande aqueça o ghee, frite as sementes de mostarda até crepitarem

  e junte as sementes de cominho. Em seguida adicione a asafétida, as folhas de caril,

  as lentilhas, o arroz e tempere com curcuma e sal. Deixe ferver por 10 minutos.

  Baixe o lume para brando, tape e cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos até ficar

  macio com uma consistência empapada.

  Sirva bem quente e decorado com ramos de coentro.

  NAMASTÉ

   

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• Arroz De Coco 2017-02-23

  

  ARROZ DE CÔCO 

  Arroz de côco

  Receita ayurvédica.

  Esta receita de arroz de côco é simples de fazer, tem propriedades calmantes para

  VATA e PITTA e é um prato delicioso.

  É reconfortante para servir com molhos, peixe ou frango.

  Propriedades Ayurvédicas

  Apetitoso, estimulante, digestivo, purificante.

  Especialmente recomendado quando o nosso fogo digestivo está em baixo.

  O leite de côco possui a característica de prevenir a anemia, fortificar os ossos e

  relaxar os nervos dos músculos.

  Sabemos que o moongdall é TRIDOSHIC (equilibra os 3 doshas) e em conjunto

  com o arroz, proporciona uma fonte completa de proteína no prato.

   

  Serve 2 a 3 pessoas

  Ingredientes

  100 gr arroz basmati

  200 ml de leite de côco

  50 gr de côco ralado

  2 colheres de sopa de óleo de côco virgem 

  1 colher de chá de sementes de mostarda

  ¼ de colher de chá de asafétida

  algumas folhas de curry

  algumas castanhas de cajú

  alguns pimentões vermelhos

  2 colheres de sopa de moong dall

  sal a gosto

  Modo de preparação

  Demolhe o arroz por cerca de 2 horas e depois lave-o.

  Aqueça numa panela o óleo de côco, adicione as sementes de mostarda e deixe-as

  crepitar. Logo depois adicione o moong dall, os pimentões vermelhos, as folhas de

  caril, a asafétida e as castanhas de cajú.

  Deixe tostar tudo por 1 minuto, adicione o côco ralado e continue a refogar por mais

  2 ou 3 minutos ou até que veja o côco a ganhar um tom vermelho torrado.

  Adicione o arroz e também o leite de côco. Deixe cozer por 12 a 15 minutos.

  Sirva quente e delicie-se !

  
  
  

   

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• Konda Powa 2017-02-23

  

  KONDA POWA 

   Konda Powa

  SEM GLÚTEN

  É um prato preparado com flocos de arroz, no entanto existem várias receitas de

   powa. Os flocos de arroz são usados para preparar petiscos ou sobremesas.

  Konda Powa é um prato suave, ligeiramente estaladiço e rápido de preparar quando

  precisamos de um lanche nutritivo pela tarde ou simplesmente como

  acompanhamento de pratos principais.

   

  Ingredientes

  2 chávenas de flocos de arroz

  2 batatas médias (cortadas em cubos)

  2 cebolas médias (picadas)

  2 ou 3 chillis verdes picados (opcional)

  ½ colher de chá de sementes de mostarda

  ¼ de colher de sopa de asafétida

  1 colher de sopa de amendoins

  ¼ de colher de chá de curcuma em pó

  ¼ de colher de chá de chilli em pó

  ½ colher de chá de garam masala

  10 a 12 folhas de curry

  2 colheres de sopa de óleo

  1 colher de sopa de sumo de limão

  ½ colher de chá de açúcar

  sal a gosto

  coentros frescos (picados)

  côco ralado (para decorar)

  ½ chávena de sementes de romã fresca (para decorar)

  Ingredientes

  Se preferir pode usar os seguintes ingredientes além das batatas

  ½ chávena de milho doce

  ½ chávena de ervilhas

  ½ chávena de rebentos de moong (feijão) verde

  Modo de preparação

  Demolhe e lave os flocos de arroz na água por 2 minutos.

  Coe para retirar o excesso de água e reserve.

  Descasque, lave e corte as batatas em pedaços pequenos e reserve.

  Aqueça o óleo num tacho e frite as sementes de mostarda e deixe-as crepitar.

  Em seguida junte a asafétida, as folhas de curry e o amendoim. Continue a fritar por

  alguns segundos e adicione a cebola picada até que adquira um tom ligeiramente

  dourado.

  Adicione agora as batatas, lentamente o sal, o pó de curcuma, o chilli e junte um

  pouco de água para se misturarem bem.

  Cubra o tacho e deixe cozinhar até que as batatas estejam macias.

  Adicione os flocos de arroz, o garam masala, o chilli em pó, o sumo de limão, o

  açúcar, os coentros frescos e misture bem.

  Desligue o lume.

  Sirva quente.

  Namasté

  
  
  

   

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• Mughlai Biryani 2017-02-23

  

  MUGHLAI BIRYANI 

  
  Mughlai Biryani | Arroz de frango com especiarias aromáticas

  O biryani é um prato feito à base de arroz basmati com especiarias, frango ou cabrito.

  O nome é derivado da palavra persa " biryãn " que significa frito ou assado.

  A palavra mughlai significa Imperador ou Rei.

  E assim, este biryani foi considerado um prato apropriado para reis.

  É um prato delicioso com camadas de arroz e especiarias perfumadas, lentamente

  cozido no forno. A carne exige marinar durante a noite para alcançar um sabor

  maravilhoso.

  Tempo de preparação 8 horas (marinada)

  Ingredientes

  1 kg de frango (cortado em pedaços)

  500 gr de arroz basmati

  4 cebolas grandes (cortadas em fatias finas)

  2 colheres de sopa de pasta de gengibre & alho

  ½ chávena de amêndoas sem pele

  ½ chávena de castanhas de cajú

  ½ chávena de sultanas douradas

  8 colheres de sopa de ghee

  1 colher de café de canela em pó

  1 colher de café de cravinho em pó

  1 colher de café de cardamomo em pó

  ½ colher de café de pimenta preta em pó

  1 colher de chilli em pó meio picante ou picante (adequar ao seu gosto)

  2 colheres de chá de coentro em pó

  1 ½ colher de chá de cominho em pó

  1 colher de café de filamentos de saffron

   (dissolvido em 2 colheres de sopa de leite quente )

  1 limão (em sumo)

  1 copo de yogurte natural

  2 colheres de sopa de coentros frescos (picados)

  2 colheres de sopa de hortelã frescos (picados)

  sal a gosto

  Modo de preparação

  Num recipiente junte o yogurte com todas as especiarias em pó mencionadas acima,

  o sal, o sumo de limão e a pasta de gengibre & alho. Misture-os bem.

  Massage o frango com esta marinada e guarde no frigorífico algumas horas ou,

  preferencialmente toda a noite.

  Lave o arroz, adicione-lhe água suficiente e leve ao lume. Adicione o sal e deixe cozer até levantar a fervura. Escorra e reserve.

  Aqueça o ghee numa panela larga e frite 2 cebolas até ficarem caramelizadas.

  escorra-as e reserve-as numa toalha de papel.

  Aqueça novamente o ghee nessa mesma panela e leve a fritar as restantes 2 cebolas

  finamente picadas até ficarem translúcidas. Junte a carne marinada e deixe cozer

  por cerca de 12 a 15 minutos.

  Pré-aqueça o forno a 180º.

  Unte um travesseiro de ir ao forno com ghee.

  Coloque uma primeira camada de arroz, adicione os frutos secos, regue com o leite

  de açafrão, coloque uma camada de pedaços de frango e por fim o molho.

  Repita este processo para perfazer as restantes camadas (2 ou 3 conforme desejar).

  Para finalizar, decore com a cebola caramelizada e regue com um pouco de ghee.

  Cubra com papel de aluminio e sele bem.

  Coloque no forno pré-aquecido por 20 minutos.

  Este biryani real está pronto para ser servido e deliciado.

  Pode acompanhar com raita (molho à base de yogurte com ervas) e pappadums.

  NAMASTÉ

   

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• Caril Balti Zaffarani 2017-02-23

  

  CARIL BALTI ZAFFARANI 

  Balti Caril é o caril mais popular do Reino Unido, especialmente nos

  restaurantes indianos.

  Tradicionalmente este balti caril é cozido num karahi (caçarola) de ferro fundido.

  As receitas deste caril são à base de carne e de especiarias aromáticas e subtis.

  Se desejar pode fazer balti de frango ou cabrito com um sabor rico e exótico.

  É facil de fazer em casa!

   Ingredientes

  ½ kg de frango (desossado e em cubos)

  3 colheres de sopa de óleo de amendoim

  1 cebola picada

  1 colher de chá de sementes de cebola (kallonji seeds)

  ½ colher de chá de pimenta preta (triturada)

  1 colher de chá de chilli em pó

  ½ colher de chá de all spice em pó 

  2 colheres de chá de pasta de gengibre & alho

  1 copo de yogurte

  2 colheres de sopa de amêndoa moída

  1 colher de sopa de sumo de limão

  ½ colher de café de saffron em filamentos

  1 colher de café de garam masala

  2 colheres de sopa de natas

  2 colheres folhas de coentros frescos (picados)

  sal a gosto (½ colher de chá aproximadamente)

  Modo de preparação

  Aqueça o óleo numa panela e frite as cebolas até dourarem.

  Adicione a pasta de gengibre & alho, os pedaços de frango e deixe fritar por 5

  minutos. Adicione a pimenta preta, o chilli em pó, as sementes de cebola, o sal,

  as amêndoas e o yogurte.

  Tape a panela e deixe cozinhar até que o frango fique mais macio.

  Nesta fase não adicione água para que o frango apenas coza longa e lentamente

  no caldo de yogurte.

  Uns minutos depois junte o sumo de limão, as all spice em pó, o garam masala e o

  saffron.

  Cozinhe até que veja o óleo separar-se das laterais da panela ou por cerca de 5 a 7

  minutos.

  No fim adicione as natas. Misture bem.

  Decore com coentros frescos.

  E sirva com nan arroz basmati e pappadums.

  BOM APETITE !

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• Receita Ayurvedica - Detox Dall Sopa De Lentilhas 2017-02-23

  

  RECEITA AYURVEDICA - DETOX DALL (SOPA DE LENTILHAS) 

  Purificante

  É uma excelente sopa para desintoxicação e benéfica para a uma dieta vegetariana

  equilibrada.

  Na ayurveda a alimentação não é baseada em quantidades, mas sim em qualidades,

  seja de hidratos de carbono, gorduras, proteínas ou calorias, minerais e vitaminas.

  Na busca de uma alimentação ayurvédica é-nos oferecido o conhecimento necessário

  para fazermos uma alimentação naturalmente equilibrada, conectando-nos à natureza

  e proporcionando uma melhor relação com o funcionamento do nosso corpo e das

  suas necessidades.

  O objectivo das dietas alimentares na ayurveda é ajudar a promover o equilíbrio

  dos elementos e da sua interação no corpo humano, tendo por base a constituição

  individual de cada pessoa (os doshas).

   Serve 2 a 4 porções

   Ingredientes

  1 chávena de lentilhas

  1 chávena de quinoa

  ½ chávena de cebola (picada)

  1 a 2 dentes de alho (picados) ou 1 colher de chá de alho em pó

  2 colheres de sopa de ghee (ou em alternativa óleo de côco ou amendoim) 

  1 colher de chá de garam masala

  1 cenoura (picada)

  1 talo de aipo (cortado em pedaços pequenos)

  1 chávena de couve (talos removidos e ripada)

  1 pitada de asafétida em pó (hing)

  3 chávenas de caldo de vegetais (com baixo teor de sal)

  sal marinho a gosto

   

  Modo de preparação

  Leve a cozer a quinoa, escorra e reserve.

  Lave as lentilhas. Derreta o ghee numa caçarola em lume médio.

  Polvilhe com as especiarias e refogue por um minuto. Adicione a cebola e cozinhe

  por mais alguns minutos até que amoleça.

  Junte as lentilhas e mexa até ficarem bem envolvidas.

  Adicione a cenoura, o aipo, a couve e cozinhe por mais alguns instantes.

  Reduza o lume e adicione o caldo de legumes.

  Leve a ferver e em seguida tape reduzindo novamente o lume.

  Deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos.

  Ao servir, coloque 1 concha de quinoa cozida numa taça e despeje por cima a sopa

  que acabou de fazer.

  Tempere com aminoácidos ou molho tamari a gosto.

  NAMASTÉ

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• HANDWA - BOLO SALGADO 2017-02-23

  

  HANDWA - BOLO SALGADO 

  
  HANDWA | BOLO SALGADO

  VEGETARIANO

  Handwa é um bolo salgado, saudável e nutritivo, mais uma iguaria da região de

  Gujarat na Índia.

  É cozido no forno e, tradicionalmente é preparado com 3 variedades de lentilhas

  e arroz moído. Em alternativa pode prepará-lo com semolina, se preferir.

  Handwa geralmente é servido como um lanche na hora do chá ou com um chutney.

  É um prato versátil que pode ser servido quente ou frio, em qualquer momento.

  Este bolo salgado é perfeito para piquenique e lanches.

  A textura final deste Handwa é esponjosa no interior e ligeiramente estaladiça

  no exterior.

   Ingredientes

  400 gr de semolina

  200 gr de coalhada (ou yogurte)

  1 ½ chávena de água

  2 colheres de chá de ENO (sais de frutas)

  1 colher de chá de curcuma em pó

  2 colheres de chá de sal (ou a seu gosto)

  1 colher de chá de chilli em pó (a seu gosto)

  1 colher de sopa de pasta de gengibre

  2 colheres de sopa de sementes de sésamo

  2 a 3 pimentões secos

  1 colher de chá de sementes de mostarda

  1 colher de chá de sementes de fenugrego

  1 colher de chá de sementes de cominho

  10 a 15 folhas de caril

  1 colher de café de asafétida em pó

  2 colheres de sopa de óleo

  Legumes frescos

  1 cebola grande (bem picada ou ralada)

  1 a 2 courgettes

  1 chávena de ervilhas

  Dica

  Pode adicionar qualquer vegetal (ralados ou picados) a seu gosto, tais como:

  batata, abobrinha, cenoura, um punhado de feijões verdes, coentros frescos, etc.

  Modo de preparação

  Misture a coalhada com a água e verta sobre a semolina de forma a cobri-la.

  Deixe repousar por 2 horas.

  Junte os vegetais, a curcuma, o sal, o gengibre, o chilli e misture-os bem com a

  semolina.

  Adicione a água apenas se achar necessário.

  Aqueça o forno a 200º C.

  Para a tarka (significa fritar as sementes no óleo )

  Aqueça o óleo numa panela, deixe crepitar as sementes de mostarda e em seguida

  adicione as sementes de fenugrego, as sementes de cominho, as folhas de curry e

  no fim a asafétida. Apague o lume, despeje sobre o preparado anterior e envolva bem.

  A consistência deverá apresentar-se como uma habitual massa de bolo.

  Adicione imediatamente os sais de fruta.

  Unte com óleo uma forma para bolos à sua escolha e coloque a massa.

  Polvilhe com as sementes de sésamo.

  Cozinhe no centro do forno e após 10 minutos reduza a temperatura para 150º C.

  Se adicionar 1 colher de sopa de óleo por cima da massa, irá ajudar a mantê-la

  húmida.

  Cozinhe por 1 hora.

  Averigue com um palito se o Handwa está cozido completamente.

  Se sair húmido e sem resíduos, está pronto!

  Retire do forno, cubra com um prato e deixe esfriar completamente.

  Corte em pedaços e delicie-se.

  NAMASTÉ

   

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• Chicken Korma 2017-02-23

  

  CHICKEN KORMA 

  Receita de Chicken Korma

  O Korma é originário da cozinha MUGHLAI da Índia moderna e indicado para

  apreciadores pois é conhecido como o caril mais popular desta gastronomia.

  No Korma a carne ou os legumes, são cozidos em água (ou num caldo).

  O sabor cativante do Korma nasce de uma mistura de especiarias combinadas com

  yogurte em que este é mantido em temperaturas baixas para coagulação.

  Posteriormente é incorporado lenta e delicadamente com os sucos da carne.

  Este molho é muito cremoso devido à textura do leite de côco, das amêndoas ou

  castanhas de cajú.

   Ingredientes

  600 gr de peito de frango (cortado em cubos)

  1 colher de sopa de cominho moído

  1 colher de sopa de coentro moído

  ½ colher de sopa de curcuma

  1 colher ou ½ de sopa de chilli em pó (sendo opcional)

  ½ colher de garam masala

  4 ou 5 filamentos de saffron

  1 colher de chá de alho em pó

  1 colher de chá de gengibre em pó

  25 gr de amêndoas moídas

  1 lata de leite de côco (400 ml)

  1 yogurte natural (sem açúcar)

  25 gr de manteiga

  1 colher de sopa de óleo de girassol ou de amendoim

  2 cebolas médias (bem picadas)

  2 colheres de sopa de concentrado de tomate

  1 limão (em sumo)

  coentros frescos (picados)

  algumas amêndoas em lâminas (torradas)

  sal a gosto

   Modo de preparação

  Coloque os pedaços de frango num tacho. Em seguida junte um copo de água,

  o alho, o gengibre e tempere com sal.

  Mantenha em lume brando até que o frango esteja meio cozido. Reserve.

  Numa tigela misture os cominhos, os coentros, o chilli em pó, a curcuma,

  o saffron e as amêndoas moídas. Junte um pouco de água até obter uma pasta.

  Reserve também.

  Leve um tacho largo ou um wok a lume médio e coloque a manteiga e o óleo.

  Logo que a manteiga derreta junte a cebola picada e deixe alourar.

  Junte-lhe a pasta de amêndoas, frite por uns minutos e mexa para não pegar

  (se necessário junte apenas um pouco de água).

  Adicione o garam masala e deixe cozinhar mais um pouco. De seguida junte

  o tomate, misture bem e junte a água ou o caldo do frango cozido.

  Cozinhe mais uns 3 a 4 minutos, mexendo sempre.

  Seguidamente junte o leite de côco, cozinhando por mais 10 minutos.

  Finalmente junte o frango e o yogurte, mexa bem e deixe cozinhar por outros

  10 minutos. Para finalizar verta o sumo de limão, junte-lhe alguns coentros picados

  e deixe apenas alguns minutos em lume brando para apurar.

  Para decorar polvilhe com amêndoas torradas em lascas.

  Sirva acompanhado com arroz basmati e pão nan. 

  BOM APETITE !

   

   

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• Rava Idli - Bolinhos Salgados Cozido No Vapor 2017-02-23

  

  RAVA IDLI | BOLINHOS SALGADOS COZIDOS AO VAPOR 

   Rava Idli | Bolinhos salgados cozidos ao vapor

   No sul da Índia, os Idlis são tradicionalmente servidos ao pequeno almoço.

  São bolos com aproximadamente 5 a 6 cm de diâmetro e feitos a partir de uma

  massa preparada previamente com arroz e farinha de urad (feijão preto).

  Rava (sêmola de trigo) é uma variedade de idlis que são preparados com semolina,

  sendo que este é um processo instantâneo sem qualquer preparação. Basta juntar

  coalhada ou yogurte e água, esperar 30 minutos e está pronto a cozer os idlis.

  Os rava idlis são fáceis de digerir, com baixo teor de gordura, nutritivos e saudáveis.

  De acordo com o seu paladar, pode adicionar alguns vegetais de forma a dar-lhes

  cor e, pode também adicionar frutos secos como bagas de goji, sultanas, castanhas

  de cajú ou sementes de linhaça, sementes de abóbora ou de girassol.

  Os idlis podem ser servidos a qualquer momento do dia, como um lanche para

  crianças, num pequeno almoço ou como uma refeição leve.

   Serve 12 idlis

  Dica

  Sirva os idlis com chutney de coentros e côco, chutney de amendoim ou com

  lentilhas de legumes (sambar).

  Pode também fritar os idlis em óleo em lume médio por alguns minutos até ficarem

  castanhos.

  Pode substituir os vegetais por aboborinha, courgette, ervilhas, chilli verde picado

  ou milho doce.

  Como esta receita é para 12 idlis, se preferir pode fazer outra dose e dividir em

  dois lotes. A massa pode ser preparada de uma só vez, no entanto o Eno

  (para levedar) tem de ser adicionado apenas antes de verter para as formas dos idlis.

  Experimente esta receita simples e deliciosa e desfrute.

   Ingredientes para a massa

  1 chávena de semolina

  1 colher de café de pasta de gengibre

  1 copo (ou 125 gr) de coalhada ou yogurte

  1 colher de chá de Eno (sais de frutos)

  vegetais picados (cenoura, ervilhas, pimento verde ou vermelho)

  coentros frescos (picados)

  6 a 8 castanhas de cajú

  água consoante a necessidade

  sal a gosto

  Utensílios

  Idli Stand (suporte para idli) tem 3 placas uma sobre as outras, com formas

  para levar ao forno 12 idlis em simultâneo 

  1 panela larga suficiente para caber o suporte de idlis

   Para o tempero da massa

  1 colher de sopa de óleo

  1 colher de café de sementes de mostarda

  1 colher de café de sementes de cominho

  ½ colher de café de asafétida em pó

  algumas folhas de curry

   Modo de preparação da massa

  Faça uma massa com a semolina, o sal e os legumes picados, os coentros,

  o yogurte, o cajú e, se for preciso pode adicionar um pouco de água.

  Reserve por 30 minutos.

  Aqueça o óleo numa panela, junte as sementes de mostarda deixando-as crepitar e,

  em seguida adicione as sementes de cominho, a asafétida em pó e as folhas de curry.

  Retire do lume e misture o tempero com a massa envolvendo bem.

  A massa irá tornar-se mais espessa pois a semolina absorve a água, e se estiver

  a engrossar demais junte um pouco mais de água.

  Para cozer ao vapor, encha a panela com aproximadamente 3 ou 4 chávenas de

  água, verificando que a água não toca na placa inferior do suporte dos idli.

  Deixe ferver.

  Unte levemente com óleo as placas dos idlis.

  Adicione os sais de frutas à massa e misture bem.

  Neste passo, observe a formação de uma espuma e despeje imediatamente a

  massa nas formas de idli, colocando-as logo em seguida na panela.

  Tape a panela e deixe cozer os idlis por 10 a 12 minutos em lume médio mantendo

  sempre tapados.

  Tenha cautela para não cozinhar demais ou perderão sua suavidade e tornar-se-ão

  muito secos quando arrefecerem. Após apagar o lume, e antes de remover os idlis

  deixe-os esfriar por alguns minutos. Assim sairão facilmente do molde.

  Os idlis deverão apresentar-se esponjosos e macios.

   Ingredientes para o chutney de amendoim

  1 chávena de amendoim sem pele torrado

  1 cebola (picada)

  2 ou 3 chillis vermelhos secos

  1 colher de sopa de polpa de tamarindo

  ¾ de chávena de água

  1 colher de chá de óleo

  3 dentes de alho

  sal a gosto

   

  Modo de preparação do chutney de amendoim

  Aqueça o óleo numa caçarola, adicione o alho esmagado e o chilli seco e deixe fritar

  por alguns segundos.

  Junte a cebola em rodelas e refogue por mais 2 a 3 minutos em lume médio.

  Retire do lume e transfira para um liquidificador, juntando o amendoim, o sal, o

  tamarindo e ½ copo de água. Moa até obter uma pasta macia.

  Para decorar o chutney refogue novamente algumas sementes de mostarda em

  óleo com 1 colher de sopa de chana dall e algumas folhas de curry.

  Deixe dourar.

  Regue o chutney com este refogado.

  Bom apetite !

  
  
  

   

   

   

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• Massa De Arroz Vermicelli Com Korma De Legumes 2017-02-23

  

  MASSA DE ARROZ VERMICELLI COM KORMA DE LEGUMES 

  Massa de Arroz Vermicelli com Korma de Legumes

  Fácil, prático e rápido de preparar.

  Este é um vermicelli de arroz suavemente temperado com especiarias.

  Ingredientes para o vermicelli

  ½ pacote de vermicelli (massa fina de arroz)

  1 colher de chá de sementes de mostarda

  1 colher de chá de urad dall

  1 colher de chá de channa dall (lentilhas de grão da Índia)

  1 ou 2 chillis verdes (opcional)

  10 ou 12 castanhas de cajú

  1 colher de chá de sumo de limão

  ½ colher de chá de curcuma em pó

  1 pitada de asafétida

  sal a gosto

  óleo

  algumas folhas de caril

  coentros frescos (picados para decorar)

   Modo de preparação

  Coloque água a ferver numa panela grande. Logo que ferva adicione o vermicelli,

   mexendo de vez em quando.

  Remova e escorra logo que esteja cozinhado.

  Este processo leva cerca de 2 a 4 minutos.

  Não cozinhe demais para evitar ficar pegajoso e demasiado mole.

  Espalhe sobre um tabuleiro para que arrefeça melhor.

  Adicione-lhe 1 a 2 colheres de chá de óleo para impedir o vermicelli se cole entre si.

  Coloque óleo numa panela, deixe aquecer o suficiente para que as sementes de

  mostarda comecem a crepitar e, em seguida adicione o urad dall e a channa dall,

  o chilli verde e as folhas de caril. Junte o pó de curcuma também e misture bem.

  No fim adicione a asafétida e apague o lume.

  Transfira o vermicelli para a panela com os temperos e misture bem.

  Adicione o sumo de limão e envolva.

  Decore com as castanhas de cajú e os coentros frescos picados.

   Korma de Legumes (Vegetable Korma)

  Ingredientes

  Use uma combinação de legumes como a cenoura, couve flôr, bróculos, milho baby,

  courgette, batata, ervilha, feijão verde, beringela, cogumelos, e outros a seu gosto.

  1 cebola (picada)

  1 tomate (picado)

  1 colher de chá de tomate concentrado

  1 colher de chá de pasta de alho & gengibre

  ½ colher de chilli em pó

  1 colher de chá de pó de Kashmiri (para dar cor)

  1 colher de chá de coentro em pó

  ½ colher de chá de curcuma em pó

  1 colher de chá de garam masala

  1 ou 2 folhas de louro

  sal a gosto

   Para a pasta

  1 lata de leite de côco (165 ml)

  algumas castanhas de cajú

  1 colher de chá de sementes de papoila

  1 colher de chá de sementes de funcho

  1 ou 2 chillis verdes (opcional)

  Faça uma pasta dos ingredientes acima indicados numa processadora.

   Modo de preparação

  Cozinhe os legumes ao vapor e reserve. Use a cesta de bamboo ou o micro ondas.

  Coloque o óleo numa panela e junte as folhas de louro e a cebola.

  Deixe refogar até que as cebolas fiquem macias e de seguida junte a pasta de alho

  e gengibre e misture bem. Em seguida adicione o chilli em pó, os coentros e o garam

   masala e continue a refogar juntamente com as cebolas.

  Adicione o concentrado de tomate e cozinhe até que o óleo deixe de se agarrar aos

  lados da panela.

  Agora adicione os legumes (já cozidos ao vapor) e a pasta de côco.

  Coloque sal a gosto e decore com coentros frescos picados.

  E está pronto para servir.

  Korma de Legumes também é delicioso com pão nan ou simplesmente como

  um prato de acompanhamento.

  Saboreie !

   

   

   

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• ROGAN JOSH ( KASHMIRI LAMB CURRY ) 2017-02-23

  

  ROGAN JOSH (KASHMIRI LAMB CURRY) 

  ROGAN JOSH (KASHMIRI LAMB CURRY)

  Rogan Josh é um prato famoso de Kashmir e adorado por todos.

  A variedade de Kashimiri Rogan Josh mais apreciada é feita com carne de cordeiro

  cozinhada intensamente com especiarias fortes e perfumadas.

  Rogan significa manteiga clarificada em persa, enquanto Josh significa quente

  ou apaixonado.

  Segue uma breve descrição deste Rogan Josh:

  Carne cozida com manteiga clarificada em lume forte.

  A sua cor vermelho brilhante, uma característica própria, tem origem nas quantidades

  generosas dos chillis de Kashmir.

  Com o intuito de reduzir o calor e o picante deste prato, serão usados os kashmiri

  chillis (cujo sabor se aproxima da paprika) pois são consideravelmente mais suaves

  do que os seus primos chillies cayena.

  Esta receita de Rogan Josh é uma adaptação de uma receita tradicional de Kashmir,

  preparada com muitas especiarias e, apesar das receitas poderem variar muito,

  mesmo na India, esta será certamente um maravilhoso caril.

  Portanto de acordo com as suas preferências e paladares tenha a liberdade de

  ajustar os ingredientes a seu gosto.

  A carne desta receita pode ser substituída por carne de galinha.

   Serve 6 pessoas

  Ingredientes

  1 kg de carne de cordeiro (magra e cortada em cubos)

  125 gr de yogurte natural

  3 folhas de louro

  8 a 10 cravinhos

  4 a 6 kashmiri chilli inteiros

  3 paus de canela

  5 vagens de cardomomo verdes

  5 cardamomo preto

  3 colheres de chá de coentro em pó

  2 colheres de chá de cominho em pó

  1 colher de chá de curcuma em pó

  2 colheres de garam masala em pó

  3 colheres de kashmiri chilli em pó

  1 colher de chá de funcho em pó

  ½ colher de macis em pó (casca de noz moscada)

  2 colheres de sopa de pasta de gengibre & alho

  4 colheres de sopa de ghee

  2 cebolas médias (bem picadas)

  2 colheres de sopa de concentrado de tomate

  2 chávenas de caldo de cordeiro

  150 gr de natas batidas

  coentros frescos (picados)

  sal a gosto

   Modo de preparação

  Numa tigela envolva o cordeiro com o yogurte e reserve. Isto irá deixar a carne tenra

  e macia.

  Aqueça o ghee numa panela funda e adicione as especiarias inteiras

  (a canela, o cravinho, o louro, o cardamomo e o chilli).

  Frite-as até que ganhem uma cor ligeiramente mais escura.

  Agora adicione a cebola e refogue até dourar, juntando em seguida a pasta de

  gengibre & alho fritando por mais 3 a 4 minutos.

  Agora junte o tomate concentrado e permita que apure por mais 2 ou 3 minutos.

  Por fim adicione todas as restantes especiarias logo que veja o ghee separar-se da

  masala.

  Coloque o cordeiro e envolva bem durante alguns minutos.

  Junte o caldo de carne e sal a seu gosto. Cozinhe até que o molho se reduza.

  Vá mexendo.

  O molho deve adquirir uma textura grossa quando finalizar.

  Adicione o creme de natas ao caril e envolva novamente.

  Decore com coentros frescos.

  Sirva com nan e arroz basmati pilav.

  BOM APETITE !

   

   

   

   

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• ARROZ De LIMA ( LIME RICE ) RECEITA AYURVÉDICA 2017-02-23

  

  ARROZ DE LIMA (LIME RICE) RECEITA AYURVÉDICA 

  Na culinária Ayurvédica existem regras e valores orientadores sobre o que deverá

  ser uma alimentação saudável.

  A alimentação deve ser leve e fácil de digerir e os temperos usados de forma

  inteligente para equilibrar os DOSHAS.

  Os alimentos ideais são conhecidos como tridoshic, equilibrando assim os três

   DOSHAS, vata, pitta e kapha.

  O dosha, segundo a ayurveda é a caracterização do perfil biológico do indivíduo.

  VATA - é o dosha constituído por ar e éter.

  PITTA - é o dosha constituído por fogo e água.

  KAPHA - é o dosha constituído por água e terra.

  O arroz mais popular na ayurveda é o arroz BASMATI, sendo aromático, de grão

  longo, brilhante com o efeito calmante (ou de arrefecimento) sobre o nosso corpo.

  O arroz possui um desempenho fortíssimo na dieta ayurvédica, promovendo o

  equilíbrio do sistema digestivo e de acalmar o sistema nervoso.

  Tanto o gengibre como o cominho são estimulantes indicados especialmente para

  ajudar na digestão.

  O côco é fresco e doce, equilibrando o pitta em excesso também através do sumo

  de limão (de sabor azedo).

  Esta receita de arroz basmati com lima é TRIDOSHIC

   Ingredientes

  1 chávena de arroz basmati branco

  2 chávenas de água

  1 colher de sopa de lentilhas de urad ou moong dall (lentilhas amarelas)

  ½ colher de chá de sementes de mostarda

  1 colher de chá de sementes de cominho

  ½ colher de chá de curcuma em pó

  ¼ colher de chá de gengibre em pó

  ¼ colher de chá asafétida em pó

  2 colheres de sopa de côco ralado

  1 colher de sopa de sumo de limão

  2 colheres de sopa de ghee (manteiga indiana)

  sal a gosto

   Modo de preparação

  Cozinhe o arroz e o dall em água por 10 a 12 minutos.

  Numa frigideira derreta o ghee e refogue as especiarias, à excepção do sal e do côco.

  Apague o lume.

  Em seguida junte este refogado de especiarias salteadas com sumo de limão ao arroz.

  Adicione o sal.

  Antes de servir, se preferir adicione côco ralado e coentros frescos para o colorir.

   NAMASTÉ

   

   

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• Bhaji De Batata E Pooris 2017-02-23

  

  BHAJI DE BATATA E POORIS 

  
  Bhaji (caril) de Batata e Pooris

  VEGETARIANO

  A gastronomia de Goa é perfeita e admirável, sendo uma convergência entre

  duas cozinhas, a portuguesa e a indiana.

  Nasceu assim uma única gastronomia apreciada em todo o mundo para todas as

  pessoas que a degustam.

  É a cozinha indo-portuguesa com cinco séculos de constante modificação e

  aperfeiçoamento. É na variedade de especiarias que reside um dos seus segredos.

  A cozinha goesa caracteriza-se essencialmente pelos temperos, alguns com sabor

  acentuado (por exemplo o picante) e também pelo forte e agradável aroma.

  As principais características da cozinha goesa consistem nos diversos tipos de

  caril feitos à base de carne de vaca, porco, cabrito, peixe, mariscos e hortaliças.

  Bom, nós hoje vamos falar de um prato tipíco vegetariano e que é muito apreciado

  para todas as idades.

  É um snack perfeito para degustar como uma refeição ligeira.

  Serve cerca de 10 pooris

  Ingredientes

  1 ⅓ de chávena de farinha integral

  ¼ de colher de chá de sal

  ⅔ de chávena de água

   

  Modo de preparação

  Deite a farinha e o sal numa taça e misture bem.

  Faça uma abertura no centro da farinha e vá juntando água aos poucos amassando

  também até obter uma massa. Se precisar use mais água.

  Continue a amassar bem até ganhar uma consistência macia e elástica.

  Forme uma bola e deixe repousar coberta, durante 15 minutos.

  Divida a massa em 10 bolas iguais e com o rolo da massa estenda cada bola com a

  ajuda de um pouco da farinha até obter um círculo espalmado e não muito fino.

  Aqueça (bem quente) uma frigideira com óleo vegetal e frite os discos da massa,

  um de cada vez até ficarem dourados (o óleo deverá estar suficientemente quente

  de modo a que os pooris demorem apenas segundos a fritar e inchem).

  Retire e coloque-os sobre um papel absorvente.

  Sirva com o bhaji de batata.

   Ingredientes para o bhaji de batata (caril de batata)

  (Batatas cozidas e cortadas em cubos, salteadas com especiarias )

  2 a 3 batatas (cozidas e cortadas em cubos)

  1 cebola (picada)

  1 a 2 malaguetas (picadas, sendo opcional)

  ½ colher de chá de alho esmagado

  ½ colher de chá de gengibre em pasta

  ¼ de chá de curcuma em pó

  ½ de chá de sementes de mostarda

  ½ de colher de chá de sementes de cominho

  ¼ de colher de chá de asaféida em pó

  1 colher de óleo ou azeite

  1 colher de sopa de sumo de limão

  1 colher de chá de coentro & cominho em pó

  8 a 10 folhas de curry

  coentros frescos (picados)

   Modo de preparação

  Aqueça o óleo numa panela, coloque as sementes de mostarda e as sementes

  de cominho e deixe refogar até libertarem aromas. Em seguida junte a asafétida e

  as folhas de curry. Deixe fritar por 5 segundos.

  Adicione a cebola picada e refogue até que fique macia.

  Adicione o gengibre e, em seguida o alho, continuando a fritar por mais alguns

  segundos.

  Junte as batatas, a curcuma em pó e os restantes ingredientes acima indicados.

  Adicione um pouco de água e deixe ferver por 5 minutos.

  Transfira para um prato a seu gosto, decore com coentros picados e sirva com os

   pooris.

  Bom apetite!

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• Chana Masala - Caril De Grão De Bico 2017-02-23

  

  CHANA MASALA | CARIL DE GRÃO DE BICO 

  Chana Masala ou Chole Masala é um prato vegetariano típico da culinária indiana.

  VEGETARIANO

  É um prato fabuloso e fácil de preparar. Uma vez que o seu ingrediente principal

  é o grão de bico, este prato encontra-se regularmente no menu de pratos

  vegetarianos dos restaurantes indianos.

  Trata-se de um prato relativamente seco e picante, com um sabor ligeiramente cítrico.

  É frequentemente consumido com puris, parathas ou com pão nan.

  O grão de bico é conhecido por ser uma boa fonte de zinco, proteína, folfato, vitamina

  E, fibras, potássio e ferro. Repleto de fibra solúvel, que ajuda na redução do colesterol

  e a ajudar a regular o açúcar no sangue.

  Aqui está a receita de chana masala com um molho de tomate aromatizado

  com especiarias.

  Serve 2 porções

  Tempo de preparação 10 Minutos

  Tempo de cozedura 20 Minutos

  Ingredientes

  1 lata de grão de bico (escorrido)

  1 cebola (picada)

  1 colher de chá de polpa de tomate + 2 tomates picados

  1 colher de chá de cayena em pó

  2 colheres de chá de coentro moído

  1 colher de chá de cominho moído

  ½ de colher de chá de curcuma em pó

  2 colheres de chá de pasta de gengibre & alho

  2 colheres de kasuri methi (folhas aromáticas de fenugrego)

  1 colher de chá de amchor (manga desidratada em pó)

  2 folhas de louro

  1 colher de chá de sementes de cominho

  uma pitada de asafétida em pó

  1 colher de chá de garam masala

  1 colher de sopa de ghee (manteiga indiana)

  coentros frescos (picados)

  sal a gosto

  Dica

  Se preferir, pode optar por uma mistura de chana masala já pronta.

  Modo de preparação

  Aqueça ghee num kadai (frigideira de aço redonda originária do Rajastão, mas por

  questões práticas utilize uma frigideira simples) e frite as sementes de cominho e

  as folhas de louro até libertarem os aromas.

  Junte uma pitada de asafétida e a cebola picada e deixe refogar por alguns minutos.

  Adicione a curcuma e em seguida verta a polpa de tomate deixando-a misturar-se

  com a cebola, e seguidamente o tomate picado.

  Junte a cayena em pó e a pasta de gengibre & alho e deixe incorporarem bem no

  molho.

  Agora acrescente ½ chávena de água, mexa e deixe cozinhar tapado.

  Mexa ocasionalmente e espere até que o ghee se separe da mistura

  (é muito importante não misturar todos os temperos ao mesmo tempo pois eles

  libertam os seus próprios aromas ao seu ritmo).

  Agora coloque o coentro em pó, o cominho e mexa por alguns minutos permitindo

  que juntem mais aromas ao refogado.

  Junte 1 chávena de água, o grão de bico cozido, tempere com sal e leve a ferver.

  Neste ponto adicione o garam masala e as kasoori methi (folhas secas de fenugrego). Quando verificar que o molho começa a engrossar desligue o lume e decore com coentros

  frescos.

  Pode servir com fatias de cebola crua e limão, ou com o seu toque pessoal.

  Um excelente acompanhamento com puris ou parathas, este saboroso

   chana masala está pronto para ser desfrutado !

   NAMASTÉ

   

   

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• Karahi Chicken Masala 2017-02-23

  

  KARAHI CHICKEN MASALA 

  O frango Karahi é feito numa panela tradicional indiana que é semelhante ao

  wok chinês, mas o karahi indiano é mais pesado que o wok, uma vez que é feito

  de aço. Para cozinhar esta receita, use uma qualquer panela de fundo grosso.

  Ingredientes

  1 kg de pernas de frango

  1 cebola vermelha (cortada em fatias)

  1 cebola vermelha (cortada em cubos grandes)

  2 tomates (cortados em cubos)

  1 colher de sopa de concentrado de tomate

  ½ colher de sopa de pasta de gengibre

  ½ colher de sopa de pasta de alho

  1 pimento verde (cortado em tiras médias)

  1 colher de chá de sementes de cominho

  1 folha de louro

  1 colher de chá de garam masala

  ½ colher de chá de curcuma em pó

  1 colher de chá de chilli em pó

  2 colheres de chá de coentros em pó

  gengibre para decorar (cortado à juliana)

  folhas de coentro para decorar (picados)

  ½ chávena de óleo

  sal a gosto

   Para marinar o frango

  Lave e seque o frango, adicione ½ colher de sopa de pasta de gengibre, ½ colher

  de sopa de pasta de alho, 1 colher de chá de garam masala, ½ colher de chá de

  curcuma e sal a gosto. Misture bem todos os ingredientes e reserve.

   Modo de preparação

  Aqueça o óleo no wok, adicione as sementes de cominho e a folha de louro.

  Deixe refogar até que libertem o seu aroma. Junte-lhes a cebola cortada, que

  deverá fritar até atingir um tom acastanhado.

  Adicione a pasta de gengibre, a pasta de alho e depois a curcuma, o chilli e o garam

  masala. Em seguida adicione o tomate e o concentrado de tomate.

  Cozinhe até que se misturem completamente na forma de uma pasta.

  Junte o frango e misture bem, tape e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.

  Pouco antes de o frango estar completamente cozido, adicione a cebola em cubos

  grandes e o pimento verde. Volte a mexer.

  Cozinhe por mais 10 minutos ou até que o frango esteja pronto.

  Decore com as folhas de coentro fresco e gengibre.

  Sirva com pão nan ou parathas e arroz pilav.

  NAMASTÉ

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• Curry De Quiabos 2017-02-23

  

  CURRY DE QUIABOS 

  Os quiabos são conhecidos em muitos países de língua inglesa como lady´s fingers

  (dedos de senhora).

  Em restaurantes indianos, na lista de pratos vegetarianos é conhecido como caril de

  okra.

  Os quiabos têm um gosto subtil, algo semelhante ao sabor das beringelas.

  Podem ser servidos crus, assados no forno, marinados em saladas ou cozidos e

  combinam bem com tomate, cebola, milho e pimentos.

  São reconhecidamente uma potência em nutrientes valiosos, em que quase metade

  dos quais são de fibra solúvel sob a forma de gomas e pectinas.

  A fibra solúvel ajuda a baixar o colesterol sérico reduzindo assim o risco de doenças

  cardíacas.

  Os quiabos devem ser preparados, limpos e secos uma vez que têm uma textura

  pastosa (mushy) enquanto são cozinhados.

  Dica

  Nunca tape a panela que cozinha os quiabos, pois a água evaporada vai pingar

  da tampa e faz com que o quiabo se torne viscoso e pegajoso.

  Nunca adicione sal durante a cozedura, apenas tempere após o prato estar pronto

  a servir.

  Ingredientes

  500 gr de quiabos (cortado em fatias)

  1 tomate grande (picado)

  1 colher de chá de sementes de mostarda

  1 colher de chá de sementes de cominho

  1 colher de sopa de sementes de sésamo

  ¼ de colher de chá de asafétida em pó

  1 colher de sopa de mistura de coentros & cominho em pó

  1 colher de chá de curcuma

  1 colher de chá de pasta de gengibre & alho

  1 pimenta verde picada

  1 colher de chá de suco de limão

  3 colheres de sopa de óleo ou azeite

  sal a gosto

  algumas folhas de coentro fresco para guarnecer

  Modo de preparação

  Aqueça o óleo numa panela anti-aderente (ou num wok) e adicione as sementes de

  mostarda. Aguarde que comecem a crepitar e em seguida junte-lhes as sementes de

  cominho, a asafétida, as sementes de sésamo, a pasta de gengibre e alho, a pimenta

  picada e o tomate.

  Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, e em seguida adicione todos os restantes

  ingredientes em pó. Permita que absorvam a água e reduzam a mistura a uma pasta.

  Mexa continuamente, adicione os quiabos e cozinhe por mais 8 a 10 minutos ou

  até ficarem macios. Finalize com sumo de limão.

  Este prato, é servido como um acompanhamento, juntamente com

  coalhada e saladas. Como um prato principal é servido com chappatis e arroz.

  DIVIRTA-SE!

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• Besan Chilla - Panquecas De Farinha De Grão 2017-02-23

  

  BESAN CHILLA | PANQUECAS DE FARINHA DE GRÃO 

  VEGETARIANO | VEGAN | SEM GLUTEN

  
  Besan Chilla | Panquecas de farinha de grão de bico

  Estas panquecas feitas de farinha de grão, são muitas vezes apelidadas de

  "Omelete Vegetariana ".

  Podem ser feitas sem gordura, pulverizando a frigideira com óleo em spray em

  substituição do óleo habitual.

  Como a farinha de grão tem proteína e não tem glúten é, por isso mais saudável.

  Pode adicionar alguns vegetais como por exemplo: cogumelos, pimento verde,

  cebola, tomate, espinafre ou pode também adicionar ervas como salvia, coentros,

  salsa ou manjericão.

  Se lhe apetecer ainda pode adicionar azeitonas cortadas e pedaços de pimento

  jalapeño.

  Estas panquecas são incrivelmente saborosas, muito rápidas de preparar, tão fáceis

  e tão económicas !

   Ingredientes

  250 gr de farinha de grão

  2 colheres de sopa de semolina (para obter um sabor estaladiço)

  1 colher de café de pimenta cayenne em pó

  1 colher de chá de sementes de ajwain (carambola)

  1 pitada de asafétida em pó

  1 colher de chá de pasta de gengibre & alho

  1 colher de sopa de coentros (finamente picados)

  ¼ de colher de curcuma em pó

  óleo em spray

  1 copo de água

  sal a gosto

   Modo de preparação

  Coloque todos os ingredientes numa tigela juntando-lhes a água para obter uma

  massa de textura lisa. Amasse bem por forma a garantir que não ficam grumos.

  Aqueça a frigideira com pouca gordura, e com uma colher coloque um pouco de

  massa no centro.

  Para espalhar a massa, com início a partir do centro continuando em espiral até

  às extremidades, use a base da concha em movimentos circulares garantindo

  que não permanece qualquer excesso de massa no centro.

  Cozinhe em lume médio até que ganhem um tom levemente castanho e dourado.

  Mantenha a cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.

  Sirva quente com chutney de menta, pickles ou com o seu ketchup favorito.

  BOM APETITE!

   

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• Caril Verde Tailândes 2017-02-23

  

  CARIL VERDE TAILÂNDES 

  Receita tailandesa de caril verde de frango.

  Um dos pratos mais famosos da Tailândia, é um caril maravilhoso, picante e

  colorido que combina perfeitamente com arroz branco.

  Esta combinação nasce de uma fusão deliciosa de sabores, texturas e cores.

  Delicie-se com esta receita de Thai Green Curry.

  Serve 6 porções

  Ingredientes

  6 colheres de sopa de pasta de caril verde tailândes

  1 colher de sopa de óleo vegetal

  1 colher de sopa de óleo de sésamo

  1 cebola vermelha (finamente picada)

  1 colher de sopa de pasta de gengibre

  700 gr de carne de frango (cortado em pedaços)

  1 colher de chá de pasta de tamarindo 

  1 lata de leite de côco (400 ml)

  6 folhas de kafir lima (lime leaves)

  2 hastes de lemongrass (erva príncipe mas só parte branca)

  100 gr de ervilhas congeladas

  60 ml de molho de peixe

  1 colher de sopa de molho de soja light

  1 colher de chá de chilli sauce (opcional)

  200 gr de feijão verde (cortado diagonalmente)

  2 colheres de sopa de sumo de limão

  folhas de coentros frescos (picados, além das folhas extras para guarnecer)

  4 cebolinhas (fatiadas na diagonal)

  fatias de limão para servir

   Modo de preparação

  Numa tigela misture o frango com a metade da pasta de caril.

  Cubra e coloque no frigorífico por 15 minutos.

  Aqueça o óleo num wok (ou noutra frigideira larga e funda) em lume médio.

  Coloque a cebola cozinhando e mexendo até ficar macia. Junte a pasta de gengibre

  e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos.

  Adicione a restante pasta de caril e mexa por alguns momentos e em seguida junte

  o frango marinado e mexa por mais 5 minutos.

  Coloque a pasta de tamarindo num tacho com 150 ml de água a ferver e vá mexendo

  até ficar dissolvida.

  Em seguida, na panela do frango junte o leite de côco, as folhas de kafir e o

   lemongrass.

  Evite que levante fervura para que o frango para não endureça.

  Cozinhe por 10 minutos e, em seguida coloque as ervilhas, o molho de peixe, o

  molho de soja e o molho chilli. Cozinhe por mais 5 minutos.

  Por fim junte o feijão verde e deixe apurar por mais 1 minuto.

  Apague o lume e regue com o sumo de limão.

  Prove e ajuste o tempero se for necessário.

  Sirva sobre o arroz com fatias de limão e decore com cebolinha e coentro fresco.

  DESFRUTE !

   

   

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• Vindaloo De Porco 2017-02-23

  

  VINDALOO DE PORCO 

  O prato mais popular entre os pratos goeses são o vindaloo de porco, o xacuti

  de camarão e o caril de peixe.

  O vindaloo é um prato típico da costa oeste da Índia. O seu nome tem origem

  proveniente da mistura de carne com vinagre e alhos caracterizando-o como uma

  fusão entre o Oriente e o Ocidente.

  É mundialmente conhecido e tem assim um lugar habitual no menu de currys.

  É reconhecido como sendo um prato picante.

  Este prato é preparado com carne de porco, em cubos, temperada com diversas

  especiarias e cozinhado lentamente em lume médio.

  Este processo de confecção demorado permite que a carne de porco absorva na

  perfeição a essência das especiarias.

  Esta versão usa uma mistura complexa de especiarias aromáticas incluindo o

  funcho e o anis estrelado que ligam perfeitamente com o vinagre e a pimenta.

  Ingredientes

  1 kg de carne de porco (cortada em cubos)

  1 kg de cebola (finamente picada)

  10 pimentões verde (cortados verticalmente em fatias)

  1 colher de sopa de pasta de gengibre & alho

  Ingredientes para a marinada de pasta vindaloo

  Torre todas as especiarias lentamente torradas e moa-as obtendo uma pasta fina.

  10 pimentões vermelhos secos

  3 colheres de sopa de vinagre 

  1 colher de chá de pimenta preta em grão

  2 colheres de chá de sementes de cominho

  2 colheres de chá de sementes de coentro

  4 paus de canela

  1 colher de chá sementes de funcho

  2 estrelas de anis

  5 cravinhos

  1 colher de sopa de pasta de gengibre & alho

  1 colher de chá de curcuma em pó

  1 colher de chá de açúcar mascavado

  1 colher de chá de sementes de mostarda

  1 colher de chá de sementes de fenugrego

  Modo de preparação

  Marinar a carne com a pasta vindaloo durante algumas horas.

  Num wok grande coloque um pouco de óleo e, quando estiver quente adicione

  a cebola picada e refogue até dourar. Frite também a pasta de gengibre & alho por

  alguns

  minutos junte a carne marinada e, reduzindo para lume médio mexa continuamente.

  Adicione um copo de água e deixe ferver, deixando cozinhar em lume brando por 1

  hora.

  Sirva quente com arroz basmati ou pão nan.

  BOM APETITE!

   

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• Baingan Bartha 2017-02-23

  

  BAINGAN BARTHA 

  VEGETARIANO
   

  Baingan Bartha é um prato vegetariano.

  É feito com polpa de beringelas, primeiramente grelhadas no carvão para

  proporcionar um toque defumado sendo depois cozinhadas com temperos.

  As beringelas têm propriedades eficazes no tratamento de colesterol alto.

  Este prato é simples mas com um sabor exótico e é servido com vários tipos de pães.

  Ingredientes

  2 bringelas grandes

  1 cebola grande (picada)

  1 tomate grande (picado)

  6 a 8 dentes de alho (picados)

  2 a 3 pimentões verdes (picados)

  ¼ de chávena de óleo

  folhas de coentros frescos

  1 colher de chá de sementes de mostarda

  ¼ de colher de chá de asafétida em pó

  ½ colher de chá de curcuma em pó

  ½ colher de chá de pimentão vermelho em pó

  ½ colher de chá de manga em pó (amchoor powder)

  sal a gosto

  Modo de preparação

  Lave, seque e pique as beringelas.

  Leve a assar ou a grelhar, directamente ao lume ou num forno tandoor pré-aquecido,

  até que a pele enrugue, comece a descascar e comece também a encolher.

  Permita que arrefeçam naturalmente ou, se desejar por imersão em água.

  Retire a pele e esmague a polpa.

  Aquece o óleo numa panela ou num Karai (wok indiano à base de aço) deixe

  aquecer, e frite as sementes de mostarda até que crepitem e, em seguida junte a

  asafétida, a cebola picada deixando refogar por alguns minutos.

  Adicione o tomate e o alho picado e refogue por mais 4 a 5 minutos.

  Junte agora a beringela esmagada e tempere com o sal, a curcuma, a manga e o

  pimentão em pó. Misture bem.

  Deixe apurar por 7 a 8 minutos em lume médio mexendo continuamente.

  Decore com folhas de coentro picado e sirva quente.

   

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• Caril De Peixe Á Goesa 2017-02-23

  

  CARIL DE PEIXE À GOESA 

  A cozinha Goesa é composta de alimentos regionais populares de Goa,

  situada ao longo do sul da Índia e ao longo da costa do mar Arábico.

  Frutos do mar, leite de côco, arroz e pasta de tamarindo são os ingredientes

  principais das iguarias goesas.

  Goa é caracterizada por um clima tropical, e as suas especiarias e os seus

  sabores são intensos, com influências hindus e por 400 anos de colonialismo.

  O uso do Kokam (mangostão) é outra característica distinta.

  A comida goesa não estaria completa sem as inúmeras receitas para cozinhar peixe.

  Esta receita é muito simples de preparar com o molho suave e cremoso de côco.

   

  Tempo de cozedura 30 minutos

  Serve 2 pessoas

  Ingredientes

  300 gr de peixe branco (por exemplo bacalhau)

  1 colher chá de sementes de coentros

  2 colheres de chá de coentros em pó

  ½ colher de chá de cuminhos em pó

  ½ colher de chá de piripiri em pó

  ½ colher de chá de curcuma

  ¼ de colher de chá de garam masala

  1 colher de chá de pasta de tamarindo 

  1 lata de leite de côco (400 ml)

  1 cebola (cortada finamente)

  1 colher de chá de pasta de gengibre

  1 colher de chá de pasta de alho

  1 a 2 malaguetas verdes (cortada em fatias)

  azeite de oliva

  sal a gosto

  Modo de preparação

  Aqueça um pouco de azeite numa panela e deixe fritar as sementes de coentros

  até que libertem o aroma, junte a cebola e uma pitada de sal refogando até que fique macia e dourada.

  Adicione as especiarias: gengibre, alho, curcuma e refogue por 2 a 3 minutos.

  Junte-lhes o leite de côco, o tamarindo e a malagueta verde deixando cozinhar

  por 5 minutos.

  Junte o peixe e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até ficarem cozidos.

  Decore com folhas de menta e coentros frescos picados.

  Sirva com o arroz branco.

   

   

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• Massa Chinesa - Noodles ( Chow Mein ) 2017-02-23

  

  MASSA CHINESA | NOODLES (CHOW MEIN) 

  Os noodles são um ingrediente básico e essencial à culinária chinesa.

  Existe uma grande variedade de noodles chineses que variam de acordo com a sua

  região de produção. Os noodles são versáteis e têm diversas formas de preparação.

  Geralmente são cozidos, mas também podem ser fritos até que fiquem estaladiços,

  são servidos em sopas ou muitas vezes com carne e outros ingredientes.

  É um dos alimentos mais fáceis de preparar em casa, e os resultados finais são

  sempre satisfatórios.

  Aqui tem a receita de noodles, fácil e rápida de preparar.

  Ingredientes

  225 gr de massa chinesa
  50 gr de carne de porco (cortado em fatias finas)
  5 camarões (descascados)
  3 dentes de alho (picados)
  ½ chávena de repolho (picado)
  ¼ de chávena de cenoura (ralada)
  1 colher de sopa de molho de soja
  1 colher de sopa de molho de ostra
  ½ colher de chá de açúcar
  ½ colher de chá de molho de soja chinês escuro
  2 colheres de sopa de água
  2 colheres de sopa de óleo de sésamo
  2 talos de cebolinha (cortados em 4 cm de comprimento)
  Sal a gosto ou sal chinês (glutamato monosodico)

  Modo de preparação

  Coza a massa conforme as indicações da embalagem.

  Numa tigela pequena, misture todos os ingredientes do tempero e reserve.

  Aqueça óleo no wok e junte o alho refogando até dourar.

  Adicione a carne de porco e o camarão e deixe fritar até que reduzam de tamanho.

  Junte-lhes o repolho picado e a cenoura e mexa vigorosamente.

  Adicione os noodles, a mistura de temperos e continue a mexer até que os noodles

  estejam bem misturados com os temperos e completamente cozidos.

  Para finalizar polvilhe com a cebolinha picada e sirva quente.

  BOM APETITE !

   

   

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• Frango Tikka 2017-02-23

  

  A palavra Tikka significa petiscar, e neste caso o petisco são pedaços de frango

  geralmente sem osso (chunks).

  A tikka é um prato do sul da Ásia, originário da região do Punjab.

  Tradicionalmente o frango depois de marinado, é cortado em pequenos pedaços e

  colocado em espetos que vão a grelhar no forno de barro (tandoor).

  Acompanhe com nan e arroz basmati.

   Ingredientes

  1 chávena de yogurte (sem ser natural)

  1 chávena de coentros frescos

  2 colheres de chá de gengibre em pasta

  2 colheres de chá de alho em pasta

  1 colher de chá de garam masala

  2 malaguetas vermelhas

  3 colheres de chá de sumo de limão

  1 colher de chá de paprika em pó

  1 colher de café de curcuma

  peitos de frango (sem pele e cortado em pedaços)

  1 cebola grande (cortada finamente)

  fatias de limão para decorar

  Tempo de preparação 8 horas (marinada) + cozedura

  Modo de preparação

  Numa processadora leve a moer os coentros frescos mas guarde alguns de lado

  para decorar no final.

  Junte todos os restantes ingredientes da marinada (à excepção do yogurte) e triture

  até formar uma pasta lisa. Despeje-a numa tigela grande e adicione o yogurte.

  Misture bem. Adicione os pedaços de frango e envolva-os na mistura.

  Cubra a tigela e leve ao frigorífico, deixando marinar toda a noite.

  Pré-aqueça o forno (ou a churrasqueira) a uma temperatura de 200ºC.

  Coloque o frango nos espetos dos tabuleiros do seu forno lembrando de colocar

  outro tabuleiro na base onde irão cair os sucos da carne.

  Grelhe sem fechar o forno até que o frango se apresente dourado em todos os

  lados e a textura se mostre macia.

  Retire-os do forno e dos espetos e coloque-os numa travessa.

  Esprema o sumo de limão sobre as rodelas de cebola, numa tigela.

  Decore o frango tikka com os anéis de cebola e coentros frescos.

  Sirva quente.

  SABOREIE !

   

   

   

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• Frango Tikka Masala 2017-02-23

  Frango

  FRANGO TIKKA MASALA 

  Tikka Masala é um prato delicioso feito com pedaços de frango marinados e que,

  depois de grelhados são envolvidos num molho cremoso adquirindo assim um

  sabor encantadoramente defumado.

  Ingredientes

  1 frango (cortado em pedaços, sem pele e desossado)

  1 cebola (picada)

  2 colheres de chá de alho em pasta

  1 pitada de cardamomo em pó

  1 colher de chá de garam masala

  polpa de tomate

  amêndoas moídas

  natas

  coentros frescos (picados)

  gengibre (cortado à juliana)

   Modo de preparação

  Aqueça o óleo numa panela funda em lume médio.

  Frite a cebola picada e cozinhe até ficarem macias.

  Junte o alho em pasta e o cardamomo em pó, refogando por cerca de 2 a 3 minutos.

  Adicione o garam masala, a polpa de tomate e as amêndoas moídas, misturando bem.

  Deixe cozer até formar uma pasta grossa.

  Adicione os pedaços de frango tikka já grelhado. Coza por 10 minutos .

  Junte agora um pouco de creme de natas.

  Decore o prato com coentros frescos e gengibre.

  Sirva com nan e arroz basmati pilav (frito com sementes de cuminho e cardamomo)

  BOM APETITE !

   

   

   

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• Caril De Camarão 2017-02-23

  

  CARIL DE CAMARÃO 

  Este caril de camarão é ligeiramente spicy com o sabor suave dos

  pimentos verdes.

  Surpreendente!!

  Basicamente, é uma receita combinada de Kerala e de Goa.

  Qualquer amante de currys irá deliciar-se.

  Ingredientes

  250 gr de camarão descascado

  ½ chávena de pimento verde picado

  1 cebola média

  2 tomates médios

  4 colheres de chá de pasta de gengibre e alho

  1 colher de chá de curcuma

  2 colheres de chá de piripiri em pó

  1 colher de chá de coentros em pó

  1 colher de chá de cominho em pó

  ½ colher de chá de pimenta preta em pó

  ½ colher de chá de garam masala

  1 chávena de leite de côco

  ¼ de chávena de yogurte

  1 colher de chá de sumo de limão

  5 colheres de azeite

  sal a gosto

  coentros frescos para guarnecer

  Masalas inteiras: funcho, anis estrelado, cardamomo, canela, cravinho que pode

  adicionar a seu gosto.

  Modo de preparação

  Coloque numa tigela grande, o camarão descascado, os pedaços de pimento verde,

  uma colher de pasta de gengibre e alho, o sal, o piripiri, a curcuma, o yogurte e o

  limão, misturando bem e deixando a marinar por 30 minutos.

  Aqueça o óleo, frite as sementes inteiras, junte-lhes uma colher de pasta de

  gengibre e alho e permita que ganhem um tom acastanhado. Agora adicione a

  cebola até ficarem translúcidas, tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar

  em lume brando.

  Em seguida comece a adicionar todos as restantes masalas e sinta os aromas

  libertarem-se. Depois de sentir o perfume da sua cozinha adicione os tomates

  picados até formarem uma pasta e o óleo começar a separar-se da mistura.

  Quando o refogado estiver pronto é o momento de adicionar o camarão marinado

  e misturar bem.

  Evite juntar água, uma vez que o camarão irá libertar os seus próprios sucos.

  Mexa continuamente até que o camarão reduza o seu tamanho.

  Uma vez que o camarão esteja cozido junte-lhe o leite de côco e o garam masala.

  Deixe ferver uns 5 minutos até obter a consistência que deseja.

  Decore com coentros picados. Sirva com pão nan ou chappatis ou com arroz basmati.

  NAMASTÉ

   

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• Biryani De Vegetais 2017-02-23

  

  BIRYANI DE VEGETAIS 

  O Biryani é um prato à base de arroz (habitualmente basmati) combinando depois

  com especiarias, carne, peixe, ovos ou legumes.

  As especiarias e os condimentos utilizados no biryani podem incluir ghee, cominho,

  cravinho, cardamomo, canela, louro, coentro, hortelã, gengibre, cebola e alho.

  No entanto podemos adicionar a esta base todas as outras que desejarmos.

  Nesta variedade a especiaria com o papel mais importante é o açafrão (em filamentos).

  A diferença entre o biryani e o pullao é que o pullao é cozinhado juntamente com os

  legumes, e o biryani tendo como base o arroz (normal ou frito) é cozinhado

  separadamente do molho cremoso de caril de legumes ou de carne.

  O curry e o arroz são então formados por camadas, resultando num prato de sabores

  contrastantes de arroz simples e o molho de sabor intenso das carnes ou dos legumes.

  O biryani pode ser servido com chutney, coalhada ou raita.

  Ingredientes

  2 chávenas de veggies mistos (batata, cenoura, ervilhas, feijão verde, couve flor,...)

  2 chávenas de arroz basmati

  1 cebola (cortada às rodelas)

  ½ chávena de polpa de tomate (se for enlatado proporciona uma cor intensa ao prato)

  2 colheres de chá de pasta de alho e gengibre

  3 a 4 malaguetas (picadas)

  coentros frescos (uma mão cheia)

  folhas de hortelã

  3 colheres de sopa de óleo

  3 colheres de sopa de ghee (manteiga indiana)

  ¼ de chávena de castanhas de cajú (moer até obter uma pasta lisa)

  6 a 8 filamentos de saffron (embebido em ¼ de chávena de de leite morno)

  4 cravinhos

  4 cardamomos

  3 paus de canela

  2 anis estrelados 

  1 colher de chá de coentro em pó

  1 colher de chá de cominho em pó

  1colher de chá de piripiri em pó

  1 colher de chá de garam masala

  1 colher de chá de curcuma em pó 

  Modo de preparação

  Lave o arroz e deixe de molho por 20 minutos.

  Numa panela junte as 2 chávenas de arroz com 3 ½ de chávenas de água, 1 colher

  de chá de sal e leve ao lume.

  Corte todos os legumes grosseiramente.

  Aqueça o óleo e o ghee numa panela larga, coloque os cravinhos, o anis estrelado,

  a canela, o cardamomo e deixe torrar para que libertem os seus aromas.

  Em lume brando cozinhe a cebola até que ganhe um tom acastanhado.

  Agora junte as malaguetas verdes e a pasta de gengibre e alho fritando por um

  minuto.

  Em seguida verta a polpa de tomate, o cominho, o coentro e mexa-os bem,

  mantendo a cozinhar em lume brando por 5 minutos.

  Chegou o momento de juntar os vegetais picados e a curcuma.

  Mexa, tape e permita cozinhar até que os vegetais estejam macios.

  Adicione a pasta de cajú e o garam masala em pó, volte a mexer e cozinhe por

  mais 5 minutos.

  Apague o lume.

  Pré aqueça o forno a 150ºc.

  Num tabuleiro coloque uma primeira camada de vegetais e cubra com uma camada

  fina de manteiga. Agora espalhe o arroz escondendo as camadas anteriores e

  polvilhe com o garam masala.

  Repita novamente a sequência das 3 camadas e finalize com o açafrão.

  Cubra com uma tampa ou uma folha de papel de alumínio e leve a assar no forno

  (já pré-aquecido) por 30 minutos.

  Decore com folhas de coentro e hortelã picados.

  Sirva com raita ou chutney e papadumus.

  BOM APETITE !

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• Salmão Tandoori 2017-02-23

  

  SALMÃO TANDOORI 

  
  Este peixe, como bem sabemos é altamente nutritivo e muito benéfico para o

  coração e para os olhos.

  É uma óptima fonte de Omega 3. Para os amantes de dieta alimentar saudável

  este prato é simplesmente perfeito.

  Ingredientes

  4 filetes de salmão

  ½ colher de chá de curcuma 

  1 colher de chá de paprika 

  1 colher de chá de cominho em pó 

  2 colheres de chá de pasta de gengibre

  ½ chávena de coalhada (ou yogurte)

  1 colher de sopa de coentros frescos (picados)

  1 colher de sopa de sumo de limão

  1 colher de chá de pasta de alho

  1 colher de chá de sementes de papoila

  sal e pimenta a gosto

  Tempo de preparação 15 minutos (+ 8 horas de marinada)

  Serve 2 porções

  Modo de preparação (para a marinada)

  Coloque os filetes de peixe numa tigela.

  Num liquidificador adicione o yogurte, o coentro, o sumo de limão, o alho,

  o gengibre, a curcuma, a paprika, o cominho, as sementes de papoila, o sal e

  a pimenta.

  Triture todos os ingredientes e obtenha uma pasta fina.

  Num recipiente, aplique esta pasta fresca sobre o peixe e deixe marinar

  (preferencialmente durante a noite e acondicionado no frigorífico).

  Modo de preparação

  Coloque o peixe numa grelha bem oleada ou no tandoor e grelhe (ou cozinhe)

  por cerca de 5 a 6 minutos.

  Retire e sirva com arroz e salada.

   

   

   

   

   

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• Upma De Tapioca (Sagu) 2017-02-23

  

  UPMA DE TAPIOCA (SAGU) 

  
  Se estiver a desejar por um prato com baixo teor de gordura ao pequeno

  almoço ou num lanche a meio da tarde, então sugerimos fazer upma de tapioca.

  Em alternativa à tapioca, se preferir substitua por trigo triturado (bulgur) com

  flocos de arroz ou de semolina.

   

  Tempo de preparação (8 horas para demolhar a tapioca)

  Serve 4 porções

  Ingredientes

  2 chávenas de sementes de tapioca

  1 batata grande (cozida e cortada em cubos)

  1 colher de chá de sementes de cominho

  3 a 4 malaguetas (picadas)

  1 chávena de amendoim torrado

  ½ chávena de côco ralado

  2 colheres de sumo de limão

  3 colheres de sopa de coentros frescos (picados)

  2 colheres de ghee

  1 colher de chá de pasta de gengibre

  8 a 10 folhas de curry

   

  Modo de preparação (para demolhar)

  Aqueça a karai (frigideira) coloque as sementes de tapioca e cozinhe-as levemente

  usando uma colher de pau. Bastará aquecê-las o suficiente para que não alterem de

  cor. Em seguida numa taça mergulhe as tapiocas em água suficiente, e sem excesso,

  por cerca de 6 a 8 horas.

  Dica

  As tapiocas irão absorver toda a água (se demolhar as tapiocas previamente assadas

  elas manter-se-ão soltas e sem se colarem umas às outras).

  As tapiocas hidratadas dificilmente levarão mais de 15 a 20 minutos a cozinhar.

  Agora as tapiocas estão prontas para serem cozinhadas.

  
  Modo de cozedura

  Coloque o ghee no karai e logo que esteja bem quente junte as sementes de

  cominho, as folhas de curry, as malaguetas picadas, a pasta de gengibre, as batatas

  em cubos, o sal, um pouco de açúcar a seu gosto, o limão, o amendoim torrado

  e por fim adicione as tapiocas.

  Mexa ocasionalmente até que as tapiocas se tornem transparentes.

  Decore a upma com coentros picados e côco ralado.

  Sirva com coalhada, yogurte ou chutney de tamarindo.

  Hummmmm...!

  Bom apetite!
  
  

   

   

   

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• Palak Paneer (Caril De Espinafre E Queijo Indiano) 2017-02-23

  

   

  PALAK PANEER (CARIL DE ESPINAFRE E QUEIJO INDIANO)

  VEGETARIANO

  Palak paneer é uma iguaria tradicional do norte da Índia e é parte integrante da

  cozinha Punjabi.

  Além de mundialmente famoso, é absolutamente maravilhoso com naan ou

  arroz basmati.

  
  Serve 2 a 3 pessoas

  Ingredientes

  300 gr de paneer (cortado em cubos)

  1 molho médio de espinafres

  1 tomate médio

  2 pimentões verdes

  1 cebola média (picada finamente)

  ½ de chá de pasta de gengibre e alho

  1 colher de chá de coentro & cominho em pó

  2 colheres de sopa de cajú torrado e moído

  3 folhas de louro

  ½ colher de café de garam masala

  sal a gosto

   

  Modo de preparação

  Lave os espinafres, corte-os em ripas ou pedaços médios.

  Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira larga.

  Primeiro adicione os pimentões verdes e em seguida o espinafre, deixando

  refogar até que as folhas encolham e fiquem macias. Desligue o lume e deixe esfriar.

  Transfira os espinafres para uma liquidificadora temperando com uma pitada de sal.

  Triture até obter uma pasta lisa e junte os pimentões verdes.

  Este passo é importante, garanta assim, que a liquidificadora está bem fechada.

  Ferva o tomate em água quente até que a pele comece a partir.

  Deixe arrefecer para poder retirar a pele, aproveitando apenas a polpa.

  Torre levemente os cajús e triture até chegarem a pó.

  Ponha a refogar os cubos do paneer com uma colher de chá de ghee até que fiquem

  dourados (é um passo opcional, uma vez que pode juntá-los ao prato tal como

  naturalmente são).

  Chegando ao passo do caril em si, adicione uma colher de chá de ghee ou óleo a

  uma frigideira larga e quando estiver quente coloque as folhas de louro e deixe fritar

  a cebola.

  Adicione a pasta de gengibre e alho, os coentros e cominhos em pó, a pasta de

  cajú e o garam masala.

  Misture bem e refogue por 2 a 3 minutos. Agora adicione o puré de espinafres e

  junte-lhe uma pitada de açafrão e sal a gosto.

  Vá misturando bem e acrescente água se achar necessário.

  Evite diluir o curry, a textura ideal será uma pasta macia mas consistente e não

  uma sopa.

  Mantenha a cozinhar tapado em lume brando por cerca de 5 a 10 minutos.

  Coloque os cubos do paneer e envolva-os no molho de espinafres deixando ferver

  por 2 ou 3 minutos. Apague o lume.

  Sirva quente com chappatis (rotis) ou com arroz.

  Dica

  Como alternativa inovadora pode fazer um Palak Paneer Nanini.

  Consiste dividir o nan em duas camadas, e entre elas aplicar porções generosas

  de palak paneer.

  Leve a grelhar ou a assar no forno e sirva com raita.

  Enfim, palak paneer pode ser também apresentado a seu gosto uma vez que é um

  prato bem equilibrado e delicioso.

  
  DELICIE-SE!

   

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• Butter Chicken (Caril De Frango) 2017-02-23

  

  BUTTER CHICKEN (CARIL DE FRANGO) 

  Butter chicken (caril de frango)

  A culinária indiana é tão diversa como a sua cultura, línguas, regiões e clima.

  Todas as principais regiões da Índia têm os seus próprios pratos originais e

  também outras variações de pratos populares.

  Aqui, temos um dos exóticos pratos da cozinha indiana popularizada pela realeza.

  Serve 3 a 4 pessoas

  Ingredientes

  500 gr de frango (limpos e cortado em pedaços pequenos)

  3 colheres de sopa de pasta de cajú, amêndoas e sementes de papoila

  pasta de alho e gengibre

  1 cebola (picada)

  3 colheres de sopa de ghee

  2 tomates em polpa

  coentros frescos (picados)

  2 colheres de sopa de manteiga

  50 gr de mistura para butter chicken

  sal a gosto

  
  Modo de preparação

  Aqueça o ghee e frite as cebolas até ficarem transparentes.

  Em seguida adicione a pasta de alho e gengibre com um pouco de água e vá mexendo continuamente.

  Junte-lhes a polpa de tomate, a pasta de cajú & amêndoas e as sementes de papoila

  (previamente trituradas na processadora com ¼ de chávena de água).

  Junte também a mistura de butter chicken e quando iniciar fervura coloque o frango.

  Ajuste a quantidade de água para que todo o frango possa também ferver um pouco.

  O molho deve ficar grosso ou de acordo com a sua preferência.

  Antes de desligar o lume adicione a manteiga e os coentros picados.

  Sirva com parathas ou nan (pão indiano) e arroz basmati branco.

  NAMASTÉ

   

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• Khichadi 2017-02-23

  

  KHICHADI 

  Khichadi é uma refeição completa.

  O arroz fornece os hidratos de carbono; as lentilhas fornecem a proteína;

  os legumes trazem consigo as vitaminas, minerais e fibras; o ghee proporciona

  a quantidade certa de calorias e gordura.

  Na Índia existem muitas maneiras de cozinhar khichadi.

  O básico pressuposto é que o arroz e as lentilhas são cozidos juntos, enquanto

  que a masala e os legumes poderão variar de família para família dependendo

  das preferências. Tradicionalmente o khichadi é comido com a khadhi, uma saborosa

  sopa de yogurte, mas para simplificar, também liga muito bem com uma taça de

  yogurte natural e ghee (manteiga indiana) com alguns pickles.

  Altamente nutritivo, o khichadi é habitualmente considerado um alimento de conforto

  para o nosso corpo.

  Khichadi é também o primeiro alimento sólido dos bébés.

  Bem cozido com ghee é especialmente popular entre os muitos que seguem uma

  dieta ayurvédica ou são fãs da cura pela natureza.

  Há naturalmente variações deste prato, no entanto esta é a receita básica.

  Ingredientes

  1 chávena de arroz basmati

  1 chávena de moong dall (com casca)

  4 chávena de água (aproximadamente)

  ½ colher de chá de sementes de cuminho

  1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada)

  ½ colher de curcuma em pó

  sal a gosto

  Modo de preparação

  Aqueça o ghee numa panela capaz de conter a quantidade indicada de arroz e

  lentilhas cozidas.

  Quando o ghee estiver quente adicione as sementes de cominho até que libertem

  o aroma e atente para não as queimar.

  Misture o arroz e lentilhas previamente lavadas, adicionando o sal e a curcuma.

  Leve a ferver e baixe o lume, tapando parcialmente e cozinhando até que o arroz

  esteja pronto.

  Sirva quente com ghee.

  Dica

  O khichadi também pode ser cozido na panela de pressão demorando a cozer cerca de 20 a 30 minutos.

  Variações

  Pode incluir outros ingredientes para experimentar variar o sabor final, de acordo

  com o seu gosto.

  Especiarias

  pau de canela

  cravinho

  cardamomo preto

  pimenta preta

  folha de louro

  chilli inteiro 

  asafétida

  sementes de funcho

  cebola

  gengibre

  garam masala

   Legumes

  batata

  cenoura

  ervilhas

  abóbora

  couve flor

  Estes são apenas alguns exemplos dos tipos de vegetais que podem ser adicionados.

  Sinta-se livre para experimentar.

  NAMASTÉ

   

   

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• Dall (Moong Dall) Lentilhas De Moong 2017-02-23

  

  DALL (MOONG DALL) LENTILHAS DE MOONG 

  Dall é um alimento frequentemente servido às refeições nas famílias indianas.

  É como uma sopa de lentilhas ou curry, mas as receitas podem variar; toor dall, 

  chana dall, moong dall, massor dall ou urad dall, ou até panchavatidall.

  O gosto e o sabor também dependem muito da origem da receita, assim moong dall

  cozido ao estilo Gujarati será diferente do dall makhani feito no norte da Índia.

  Mas cada receita de dall é única por si própria e contribui para um prato saciante e

  saudável que pode ser saboreado com arroz ou com roti (chapatti).

  Aqui está a receita de moong dall.

  Ingredientes

  2 chávenas de moong dall

  10 a 12 amendoim cru

  1 colher de chá de sementes de mostarda

  1 colher de chá de sementes de cuminho

  1 colher de chá de sementes de fenugrego

  2 ou 3 cravinhos

  2 paus de canela

  5 ou 6 folhas de curry

  3 ou 4 pedaços de kokam (mangostão)

  1 colher de chá de pasta de gengibre e pimentão verde

  1 pitada de asafétida em pó

  1 colher de chá de mistura de coentro e cominho em pó

  1 colher de chá de curcuma em pó

  1 colher de chá de chilli vermelho em pó

  1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada)

  3 colheres de coentros frescos (picados)

  ½ tomate (cortado)

  sumo de limão a gosto

  açúcar a gosto

  sal a gosto

  Modo de preparação

  Coza o moong dall num pouco de água para torná-lo macio.

  Use a varinha mágica para fazer uma sopa espessa e acrescente água para obter a

  consistência que preferir.

  Agora, numa panela aqueça o ghee e leve a crepitar as sementes de mostarda, as

  sementes de cominho, as sementes de fenugrego, os cravinhos, a canela, as folhas

  de curry e por fim uma pitada de asafétida deixando torrar todas juntas.

  Adicione o dall cozido à panela e junte o sal, o açúcar, o amendoim, o mangostão,

  o limão, a pasta de gengibre e pimentão, o tomate e todos os temperos secos.

  Coloque metade da quantidade dos coentros picados e leve a uma fervura, baixando

  o lume em seguida.

  Tape parcialmente e deixe cozinhar por mais 8 a 10 minutos.

  Decore com as restantes folhas de coentros picados.

  Sirva o tradicional dall com jeera rice (prato de arroz basmati com cominhos).

  NAMASTÉ

   

   

   

   

   

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