Dal Makhani

novembro 4, 2020

Dal Makhani é uma iguaria do Punjab rica em proteínas e fibras.
Tradicionalmente o feijão preto urad e o feijão kidney são embebidos durante a noite ou aproximadamente por 8 horas sendo delicadamente cozidos em lume brando juntamente com o gengibre, o alho e garam masala. Em seguida são cozinhados com uma base de masalas que incluem cebola, tomates, manga seca em pó amchoor powder). Para um toque final adicionamos as natas. O dal makhani é um prato incrível da culinária Punjab. Tem uma textura aveludada e cremosa que realça o sabor deste prato.

dal makhani é hoje universalmente reconhecido como um dos pratos essenciais indianos expandido-se aos restaurantes internacionais.

A sua popularidade deve-se à versatilidade dos seus sabores ricos, sendo um prato vegetariano e que pode ser servido como uma refeição principal.

  • 1 chávena de urad (feijão preto)
  • ⅓ de chávena de feijão kidney 
  • 1 colher de chá de pasta de gengibre & alho 
  • 1 colher de café de curcuma em pó
  • 1 colher de chá de kashmiri chilli em pó (ajuste conforme preferência)
  • 3 colheres de sopa de ghee
  • 1 colher de café de sementes de cominho
  • ½ colher de café de asafétida em pó
  • 1 colher de café de garam masala
  • ½ colher de sopa de amchoor powder
  • 1 cebola média (finamente picada)
  • 2 ou 3 tomates médios (finamente picados)
  • ½ chávena de natas
  • algumas folhas de coentro fresco (picadas, para decorar)
  • sal a gosto
  1. Lave os feijões e deixe a demolhar durante a noite.
  2. Cozinhe-os com água, sal, garam masala, gengibre e alho até ficarem macios (cerca de 40 a 50 minutos aproximadamente) ou na panela de pressão por 12 a 15 minutos.

Para o tempero

  1. Aqueça o ghee numa panela funda. Frite as sementes de cominho, a asafétida, a pasta de gengibre & alho, a cebola e o tomate. Tempere com as restantes masalas e deixe cozinhar até formar uma pasta.
  2. Adicione os feijões e o garam masala. Adicione-lhes um pouco de água se a consistência estiver demasiada espessa. Adicione metade das natas e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o lume. Decore com as restantes natas e coentro fresco picado.
  3. Sirva com nan, chappatis ou arroz basmati.

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