O Biryani é um prato à base de arroz (habitualmente basmati) combinando depois com especiarias, carne, peixe, ovos ou legumes.
As especiarias e os condimentos utilizados no biryani podem incluir ghee, cominho, cravinho, cardamomo, canela, louro, coentro, hortelã, gengibre, cebola e alho. No entanto podemos adicionar a esta base todas as outras que desejarmos. Nesta variedade a especiaria com o papel mais importante é o açafrão (em filamentos).
A diferença entre o biryani e o pullao é que o pullao é cozinhado juntamente com os legumes, e o biryani tendo como base o arroz (normal ou frito) é cozinhado separadamente do molho cremoso de caril de legumes ou de carne.
O curry e o arroz são então formados por camadas, resultando num prato de sabores contrastantes de arroz simples e o molho de sabor intenso das carnes ou dos legumes.
O biryani pode ser servido com chutney, coalhada ou raita.
- 2 chávenas de veggies mistos (batata, cenoura, ervilhas, feijão verde, couve flor,…)
- 2 chávenas de arroz basmati
- 1 cebola (cortada às rodelas)
- ½ chávena de polpa de tomate (se for enlatado proporciona uma cor intensa ao prato)
- 2 colheres de chá de pasta de alho e gengibre
- 3 a 4 malaguetas (picadas)
- coentros frescos (uma mão cheia)
- folhas de hortelã
- 3 colheres de sopa de óleo
- 3 colheres de sopa de ghee (manteiga indiana)
- ¼ de chávena de castanhas de cajú (moer até obter uma pasta lisa)
- 6 a 8 filamentos de saffron (embebido em ¼ de chávena de de leite morno)
- 4 cravinhos
- 4 cardamomos
- 3 paus de canela
- 2 anis estrelados
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de piripiri em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de curcuma em pó
- Lave o arroz e deixe de molho por 20 minutos.
- Numa panela junte as 2 chávenas de arroz com 3 ½ de chávenas de água, 1 colher de chá de sal e leve ao lume.
- Corte todos os legumes grosseiramente.
- Aqueça o óleo e o ghee numa panela larga, coloque os cravinhos, o anis estrelado, a canela, o cardamomo e deixe torrar para que libertem os seus aromas.
- Em lume brando cozinhe a cebola até que ganhe um tom acastanhado.
- Agora junte as malaguetas verdes e a pasta de gengibre e alho fritando por um minuto.
- Em seguida verta a polpa de tomate, o cominho, o coentro e mexa-os bem, mantendo a cozinhar em lume brando por 5 minutos.
- Chegou o momento de juntar os vegetais picados e a curcuma.
- Mexa, tape e permita cozinhar até que os vegetais estejam macios.
- Adicione a pasta de cajú e o garam masala em pó, volte a mexer e cozinhe por mais 5 minutos.
- Apague o lume.
- Pré aqueça o forno a 150ºc.
- Num tabuleiro coloque uma primeira camada de vegetais e cubra com uma camada fina de manteiga. Agora espalhe o arroz escondendo as camadas anteriores e polvilhe com o garam masala.
- Repitanovamente a sequência das 3 camadas e finalize com o açafrão.
- Cubra com uma tampa ou uma folha de papel de alumínio e leve a assar no forno (já pré-aquecido) por 30 minutos.
- Decore com folhas de coentro e hortelã picados.
- Sirva com raita ou chutney e papadumus.
BOM APETITE !