Tempo de preparação 8 horas (marinada)
Arroz de frango com especiarias aromáticas
O biryani é um prato feito à base de arroz basmati com especiarias, frango ou cabrito. O nome é derivado da palavra persa ” biryãn ” que significa frito ou assado. A palavra mughlai significa Imperador ou Rei.
E assim, este biryani foi considerado um prato apropriado para reis. É um prato delicioso com camadas de arroz e especiarias perfumadas, lentamente cozido no forno. A carne exige marinar durante a noite para alcançar um sabor maravilhoso.
- 1 kg de frango (cortado em pedaços)
- 500 gr de arroz basmati
- 4 cebolas grandes (cortadas em fatias finas)
- 2 colheres de sopa de pasta de gengibre & alho
- ½ chávena de amêndoas sem pele
- ½ chávena de castanhas de cajú
- ½ chávena de sultanas douradas
- 8 colheres de sopa de ghee
- 1 colher de café de canela em pó
- 1 colher de café de cravinho em pó
- 1 colher de café de cardamomo em pó
- ½ colher de café de pimenta preta em pó
- 1 colher de chilli em pó meio picante ou picante (adequar ao seu gosto)
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 1 ½ colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de café de filamentos de saffron
- (dissolvido em 2 colheres de sopa de leite quente )
- 1 limão (em sumo)
- 1 copo de yogurte natural
- 2 colheres de sopa de coentros frescos (picados)
- 2 colheres de sopa de hortelã frescos (picados)
- sal a gosto
- Num recipiente junte o yogurte com todas as especiarias em pó mencionadas acima, o sal, o sumo de limão e a pasta de gengibre & alho. Misture-os bem.
- Massage o frango com esta marinada e guarde no frigorífico algumas horas ou, preferencialmente toda a noite.
- Lave o arroz, adicione-lhe água suficiente e leve ao lume. Adicione o sal e deixe cozer até levantar a fervura. Escorra e reserve.
- Aqueça o ghee numa panela larga e frite 2 cebolas até ficarem caramelizadas. escorra-as e reserve-as numa toalha de papel.
- Aqueça novamente o ghee nessa mesma panela e leve a fritar as restantes 2 cebolas finamente picadas até ficarem translúcidas. Junte a carne marinada e deixe cozer por cerca de 12 a 15 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Unte um travesseiro de ir ao forno com ghee.
- Coloque uma primeira camada de arroz, adicione os frutos secos, regue com o leite de açafrão, coloque uma camada de pedaços de frango e por fim o molho.
- Repita este processo para perfazer as restantes camadas (2 ou 3 conforme desejar).
- Para finalizar, decore com a cebola caramelizada e regue com um pouco de ghee.
- Cubra com papel de aluminio e sele bem.
- Coloque no forno pré-aquecido por 20 minutos.
- Este biryani real está pronto para ser servido e deliciado.
- Pode acompanhar com raita (molho à base de yogurte com ervas) e pappadums.
Namasté