O Caril de Camarão Malabar é uma receita das regiões costeiras do sul da Índia – KERALA – que é apropriadamente chamada de “O país de Deus”. Devido à abundância de coqueiros em Kerala, estes encontram um lugar privilegiado na tradicional cozinha Malabar.
A cozinha Malabari situa-se na parte sul da costa de Konkan, sendo bastante diferente da culinária nortenha dessa zona, em Malvani e Gonmantak. O uso das folhas de tamarindo e de caril é a assinatura da cozinha Malabari. Esta receita é explosiva em sabor – com o ácido picante do tamarindo, os excelente paladar das folhas de caril e o doce sabor do leite de coco.
Camarões marinados e lentamente apurados em tamarindo, côco e açúcar mascavado … reconhecidamente uma iguaria perfeita do sul da Índia. Uma receita para um jantar fantástico!
Como fazer o Caril de Camarão Malabari
Tempo de preparação 10 minutos
Tempo de cozedura 45 minutos
Nível de dificuldade médio
Para a marinada
12-15 camarões
¾ colher de chá de açafrão moído
1 colher de chá de pimenta vermelha moída
1 pitada de sal a gosto
1 colher de sopa de óleo de coco
Para a pasta de especiarias
½ chávena de côco ralado
½ colher de chá de sementes de feno-grego
1 colher de chá de sementes de coentro
Para selar os camarões
1 colher de chá de óleo
Para a base
1 colher de chá de óleo de coco
5-6 chalotas (cebolas Madras)
4-5 fatias finas de gengibre fresco
3-4 dentes de alho, cortados finamente
2 pimentões vermelhos, cortados em pedaços
1 colher de chá de sementes de mostarda
2 pimentos verdes, cortados em pedaços
¾ colher de chá de açafrão moído
1 colher de chá de pimenta em pó
1 chávena de leite de côco
1 pitada de sal a gosto
7 a 8 folhas de caril
1 tomate picado
1 ½ colher de sopa de extrato de tamarindo
1 pedaço pequeno de jaggery (açúcar medicinal)
½ chávena de ervilhas verdes
Para enfeitar
1 colher de chá de óleo
½ colher de chá de sementes de mostarda
4 ou 5 folhas de caril
1 colher de sopa de côco ralado
2 camarões com cauda
Para marinar os camarões
1. Numa tigela, coloque os camarões descascados e devidamente limpos.
2. Junte o açafrão moído, a pimenta vermelha moída, o sal e o óleo de côco. Reserve por 10 minutos.
Para a pasta de especiarias
1. Numa panela, deixe torrar levemente o côco, as sementes de feno-grego e as sementes de coentro.
2. Faça uma mistura fina com estas especiarias torradas. Reserve.
Para selar os camarões
- Numa panela, junte 1 colher de chá de óleo. Refogue os camarões levemente para selarem e reserve e guarde os sumos libertados.
Para a base
1. Num wok, coloque óleo de coco. Junte as chalotas, o gengibre picado, o alho picado, a pimenta vermelha, as sementes de mostarda e a pimenta verde. Deixe-os refogarem.
2. Junte açafrão, pimenta moída e a pasta de especiarias. Dissolva um pouco deitando-lhe 2 colheres de sopa de leite de côco.
3. Junte o restante leite de côco, o sal e as folhas de caril. Mexa.
4. Adicione o tomate, o extrato de tamarindo, o jaggery e as ervilhas verdes. Permita cozinhar por 4 a 5 minutos em lume brando.
5. Junte-lhes os camarões selados. Deixe ferver por 3 a 4 minutos.
Para enfeitar
1. Junte, numa panela, óleo, sementes de mostarda, folhas de caril e côco ralado. Cozinhe os camarões (com cauda) de ambos os lados – cerca de 2 minutos cada.
2. Coloque este tempero por cima do caril.
3. Sirva com arroz basmati.
Namaste!