Receita de Caril de Camarão Malabar

abril 1, 2021

O Caril de Camarão Malabar é uma receita das regiões costeiras do sul da Índia – KERALA – que é apropriadamente chamada de “O país de Deus”. Devido à abundância de coqueiros em Kerala, estes encontram um lugar privilegiado na tradicional cozinha Malabar.

A cozinha Malabari situa-se na parte sul da costa de Konkan, sendo bastante diferente da culinária nortenha dessa zona, em Malvani e Gonmantak. O uso das folhas de tamarindo e de caril é a assinatura da cozinha Malabari. Esta receita é explosiva em sabor – com o ácido picante do tamarindo, os excelente paladar das folhas de caril e o doce sabor do leite de coco.

Camarões marinados e lentamente apurados em tamarindo, côco e açúcar mascavado … reconhecidamente uma iguaria perfeita do sul da Índia. Uma receita para um jantar fantástico!

Como fazer o Caril de Camarão Malabari

Tempo de preparação 10 minutos

Tempo de cozedura 45 minutos

Nível de dificuldade médio

Para a marinada

12-15 camarões

¾ colher de chá de açafrão moído

1 colher de chá de pimenta vermelha moída

1 pitada de sal a gosto

1 colher de sopa de óleo de coco

Para a pasta de especiarias

½ chávena de côco ralado

½ colher de chá de sementes de feno-grego

1 colher de chá de sementes de coentro

Para selar os camarões

1 colher de chá de óleo

Para a base

1 colher de chá de óleo de coco

5-6 chalotas (cebolas Madras)

4-5 fatias finas de gengibre fresco

3-4 dentes de alho, cortados finamente

2 pimentões vermelhos, cortados em pedaços

1 colher de chá de sementes de mostarda

2 pimentos verdes, cortados em pedaços

¾ colher de chá de açafrão moído

1 colher de chá de pimenta em pó

1 chávena de leite de côco

1 pitada de sal a gosto

7 a 8 folhas de caril

1 tomate picado

1 ½  colher de sopa de extrato de tamarindo

1 pedaço pequeno de jaggery (açúcar medicinal)

½ chávena de ervilhas verdes

Para enfeitar

1 colher de chá de óleo

½  colher de chá de sementes de mostarda

4 ou 5 folhas de caril

1 colher de sopa de côco ralado

2 camarões com cauda

Para marinar os camarões

1. Numa tigela, coloque os camarões descascados e devidamente  limpos.

2. Junte o açafrão moído, a pimenta vermelha moída, o sal e o óleo de côco. Reserve por 10 minutos.

Para a pasta de especiarias

1. Numa panela, deixe torrar levemente o côco, as sementes de feno-grego e as sementes de coentro.

2. Faça uma mistura fina com estas especiarias torradas. Reserve.

Para selar os camarões

  1. Numa panela, junte 1 colher de chá de óleo. Refogue os camarões levemente para selarem e reserve e guarde os sumos libertados.

Para a base

1. Num wok, coloque óleo de coco. Junte as chalotas, o gengibre picado, o alho picado, a pimenta vermelha, as sementes de mostarda e a pimenta verde. Deixe-os refogarem.

2. Junte açafrão, pimenta moída e a pasta de especiarias. Dissolva um pouco deitando-lhe 2 colheres de sopa de leite de côco.

3. Junte o restante leite de côco, o sal e as folhas de caril. Mexa.

4. Adicione o tomate, o extrato de tamarindo, o jaggery e as ervilhas verdes. Permita cozinhar por 4 a 5 minutos em lume brando.

5. Junte-lhes os camarões selados. Deixe ferver por 3 a 4 minutos.

Para enfeitar

1. Junte, numa panela, óleo, sementes de mostarda, folhas de caril e côco ralado. Cozinhe os camarões (com cauda) de ambos os lados – cerca de 2 minutos cada.

2. Coloque este tempero por cima do caril.

3. Sirva com arroz basmati.

Namaste!

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